坪月商60万円の恵比寿『co.flamingo』、“気軽さ”と“ガチ”を共存させる巧みな業態設計
「マグロのタルタル カンノーリ風」（1,200円）。素案は塚本シェフがつくり、大崎シェフがアレンジしてできた一品。全店舗で各シェフ独自の味が楽しめる
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熱量が伝播すれば、お客は全力で受け止めてくれる。結果、客単価も売上もUP
オープンから2年、こうして進化を続けてきた『co.flamingo』の客単価は当初の5,000〜6,000円から、今では本店とほぼ変わらない9,000円弱に。回転率がやや高いことも重なり、坪月商は約60万円を売り上げるまでに成長した。
メニュー例。前菜1,200円〜、パスタ1,800円〜
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「本店と同じく、料理も本気、ワインも本気、サービスも本気。ただこの規模感なので、お客さまは自然とより短い時間で、濃縮された『Flamingo』の世界観を楽しんでくださっているように感じます」（岡田氏）
「ハコが小さいがゆえに、僕らの熱量や、隣り合ったお客さまの高揚感が店全体に自然と伝播するんでしょうね。気がついたら、お客さまも含めて、ここにいる全員がまるでチーム『Flamingo』のように、全力で目の前のワインや料理を楽しんでいるんです。僕ら自身も不思議なくらい、お客さまにすごく親近感を抱いています」（大崎氏）
二人の会話の端々から、お互いへの信頼が感じられる
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今年5月、恵比寿を飛び出して「虎ノ門ヒルズ」に新たな店舗をオープンさせた『Flamingo』。全ての店舗で、お客を巻き込む熱いライブ感と一体感を確かに生みつつ、そこに少しずつ個性が光るのは、シェフやスタッフが自ら考え挑戦し続けることを止めないからだろう。互いに仲間でありライバルでもあるというチーム『Flamingo』がこの先、どのように輝きを増していくのか、楽しみでならない。
『co.flamingo（コフラミンゴ）』
住所／東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 ブラッサム大六天1F
電話／03-6416-1775
営業時間／15:00～23:00（L.O.22:30）
定休日／月曜日＋月2回火曜
坪数・席数／6坪・14席＋テラス4席
https://www.instagram.com/co.flamingo_ebisu/
