グルメ激戦区でも週末は最大４回転！ 学芸大学『有縁』の“大人”を虜にする居酒屋のつくり方
店主の蝶野慶一氏（右）と、「編集担当」の石川健太氏（左）
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東急株式会社が進める東急東横線・学芸大学駅の高架下リニューアルプロジェクトで誕生した複合施設『GAKUDAI COLLECTIV』内に2024年11月オープン。約5坪の店舗に9席のカウンターを設え、王道の純米酒と小料理を楽しませる「大人の酒場」が、食感度の高い街で話題を呼んでいる。店主の蝶野慶一氏と、同店の「編集担当」として映像制作やSNS運営を担う石川健太氏に、「小さくて強い店」の極意を聞いた。
飲食や物販12店舗とコワーキングスペース、アトリエなどを備えた『GAKUDAI COLLECTIV』の一画に立地
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目指したのは“大人が落ち着いて飲める店”
店があるのは、学芸大学から徒歩約7分。飲食店が密集し賑わいをみせる駅前とは異なり、閑静な住宅街だ。外観は白い暖簾がかかっただけの殺風景な造りだが、店内は茶室をイメージした洗練された空間となっており、「あえてギャップを設けることで、体験価値を高めています」と蝶野氏は説明する。
「大人が落ち着いて飲める店にしたかったので、若い人にとっては少し背筋が伸びるような空間を意識しました。接客のトーンも、少し緊張感のある雰囲気で始めて、徐々にリラックスしてもらうようにしています」
そうした狙い通り、主客層は40代以上。女性客が半数以上を占めている。
内装は、淡路島のヒラマツグミ一級建築事務所に依頼。稲藁を混ぜ込んだ土壁や、酒造りの「磨米」に着想を得た研ぎ出しのカウンターなど、日本酒にまつわるストーリーを織り込んだ（写真提供：有縁）
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