薪料理『091”』が渋谷で月商800万円の大ヒット！ “学生お断り”戦略が社会人に刺さるワケ
馬肉をインドのストリートフード“パニプリ”に詰めた「馬肉のタルタルタルト」（1,320円）
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名古屋発の成長企業！ 東京での次なる出店計画とは？
同社の店づくりのコンセプトは“知り合いに紹介したい店”。恵比寿、渋谷とも一定の認知度が広がるまでは住所を非公開にし、「気になる存在」として期待値を高めるのが戦略の一つになっていた。
「SNSが主流の時代、“良く見せる”ことはいくらでもできます。一方で、実際に行ってみたら『思っていたほどではなかった』と残念な経験をされたことがある方も多いのではないでしょうか。僕たちは、料理はもちろん、サービス面でも、期待値を超えたクオリティを目指しています」と呉氏。
また、同社は年間3店舗の新規出店を目標に掲げ、都内でのさらなる店舗展開も視野に入れている。
こうした取り組みを可能にしているのは、一人ひとりの社員と代表との距離が近く、現場と本部が常に連携しながら動ける体制だ。武藤氏をはじめ、名古屋のスタッフが定期的に東京の店舗に足を運ぶとともに、東京のスタッフも名古屋の店舗で研修を受ける機会が設けられ、こうした定期的な行き来を通じて経験やノウハウの共有がスムーズに行われている。
各店舗にはアットホームな雰囲気が根付いており、スタッフの定着率も高いという。なかには、アルバイトや“スキマバイト”から本採用につながったスタッフが活躍している店舗もあり、働きやすさや現場の一体感が、店の雰囲気やサービスの質にも直結しているといえるだろう。
さらに、近々名古屋ではこれまでにない業態の店舗開業も予定されているという。都内での今後の展開も楽しみだ。
『091”（マキビ）』
住所／東京都渋谷区道玄坂1-15-7 セントラル道玄坂1F
電話番号／03-6416-4134
営業時間／17:00〜23:30
店休日／不定休
坪・席数／15坪・34 席
https://www.instagram.com/shibuya.091/
