【私の偏愛】神泉・イタリア郷土料理『アウレリオ』大本陽介さん｜そこにはいつも人の熱量がある
仕込みをする若いスタッフたちにも活気があふれる
画像を見る
時間を重ねることでしか生まれない「なんかいい」を次世代に
最後に大本さんは、こうした人の経験や文化的背景・歴史的価値観に基づく決してマニュアル化できない「なんとなく、いいと感じるもの」を次世代につないでいきたいと語った。
今、『AURELIO』に所属する最年少のスタッフは19歳。レシピや調理技術、基本的なサービスの心得など、自分が持つ知識はできる限り彼らに共有しながらも、「興味があることにチャレンジできる楽しい環境」をつくることで、自ら多くを吸収してほしいという。
なぜ、大本さんはこれほどまでに飲食が好きなのか ——。素朴な問いをぶつけてみると、こんな答えで締めくくった。
「飲食業って、最も多くの人にハッピーを届けられる仕事であると同時に、働いている側も、最も直接的に多くのお客さまからチャンスや元気をもらえる仕事だと思うんです。笑顔は、プラスの相乗効果しか生まない。常に刺激をもらっては返してまたもらって返して、“魂の循環”があるから、全然飽きないんですよね」
イタリア・エミリア ロマーニャ州のワイナリー「ポデーレ・プラダローロ」の家族と。ワイン生産者も、大本さんが愛する熱量ある人であり、“魂の循環”を担う一人である
画像を見る
『AURELIO（アウレリオ）』
住所／東京都渋谷区円山町16-1
電話／03-6755-6037
営業時間／15:00～24:00
定休日／火・水曜日
席数／18席
https://www.instagram.com/aurelio_shibuya/
この記事は役に立ちましたか？
はい
いいえ
飲食店ドットコム通信のメール購読はこちらから（会員登録／無料）
飲食店ドットコム ジャーナルの新着記事をお知らせします（毎週3回配信）
