飲食店の6割が「月200時間超」労働。従業員はホワイト、経営者はブラック？「隠れ残業」解消のカギはIT・DXにあり【飲食店リサーチマガジン】

2026年02月06日更新（2026年02月06日公開）データで見る飲食業界 , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要厚生労働省が発表した令和7年版「過労死白書」によると、外食産業は、自動車運転従事者、教職員、IT産業、医療、建設業などとともに、過労死や長時間労働の指摘がある業種とされている。働き方改革が叫ばれて久しいが、実際の現場ではどのような変化が起きているのだろうか。今回、飲食店ドットコムでは、飲食店経営者・運営者286名を対象にアンケートを実施。そこから見えてきたのは、従業員の労働環境改善が進む一方で、そのしわ寄せをカバーするために長時間労働を余儀なくされる経営者の姿と、効率化を阻む「アナログ管理」の実態だった。記事を読む