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坪月商90万円の神田『かきのおきて』。100名採用の未経験者を“職人に変えた教育制度”とは？

2026年02月20日 更新 （2026年02月20日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材
この記事の概要 坪月商90万円を誇る神田『かきのおきて』。強さの裏には、1年6か月で100名超の採用に成功し、未経験者を瞬く間に職人へと育て上げる独自の教育制度があった。深刻な人手不足を突破し、多店舗展開を支える組織づくりの秘訣に迫る。 記事を読む

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佐藤 潮.

ライター：佐藤 潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。
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