客単価1200円で月商1000万超！ カット売りピザ店『PIZZA SLICE』はなぜ独擅場を走るのか
1号店の内装。現在も一人客からファミリー、シニアまで幅広い層に支持されている（画像提供：PIZZA SLICE）
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大切にしているのは、「儲ける」ことよりも「愛される店」であること
順調に見える店舗展開だが、開業当初から明確に計画していたわけではない。社内に店舗開発の専任スタッフがいるわけでもなく、デベロッパーや関係者からの誘いの中で、猿丸氏自身が「PIZZA SLICEのスタイルに合う条件」を基準に場所を選び、出店を決めてきたという。
創業以来、猿丸氏が目指してきたのは、“儲かる店”よりも街に根付き、長く愛される店だ。
「もちろん、儲けが欲しくないわけではありません（笑）。でも、一時的に行列ができたり、注目されたりする店になっても、継続しなければ意味がありません。最近はあえて単価を高く設定した店も増えていますが、そうなると特別な日だけの利用になってしまうでしょう。僕はピザを“日常食”として根付かせたい。だから、価格も含めて、日々の使いやすさを大切にしています」
グランドメニュー。なるべく価格を抑えることで、普段使いしてほしいと猿丸氏は語る
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1カット単位で注文できるニューヨークスタイルのピザは、手軽に楽しめる「B級グルメ」に位置付けていいだろう。そのため、同店では1枚589円～と日常的に手に取りやすい価格を維持している。平均客単価は1,200円前後と決して高くはないが、テイクアウトやデリバリーにも対応することで、月商1,000万円を売り上げることも少なくない。この数字を見れば、いかに多くのお客がこの店を贔屓にしているかは明白だ。
原料費は年々高騰しているが、猿丸氏は「現段階でこれ以上値上げすると、『ピザ1枚でこの値段なら、あと数百円出せば定食が食べられる』と判断されてしまう。できる限り、お客さまの感覚に寄り添った価格設定をしたい」と、ギリギリまで価格を抑える姿勢を見せる。
同店人気NO.1を誇る「ペパロニ」
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店でも持ち帰りでも変わらない、おいしさを追及
メニューはほぼ全店共通で、全8種類のピザは直径20インチのものを1/8にカットして提供。シンプルに生地とトマトソース、チーズを味わう「チーズスライス」（589円）をはじめ、「ペパロニスライス」（660円）や「マッシュルームスライス」（660円）など定番をそろえるほか、日替わりの「Today’s スライス」も提供する。
最大のこだわりは、「冷めてもおいしい」ピザを作ることだ。自社でレシピ開発した生地は、テイクアウトやデリバリーでも味と食感が落ちないよう材料の配合を工夫。一般的なニューヨークスタイルの厚めでもっちりした生地は、冷めると硬くなりやすいのに対し、同店では時間が経ってもサクッとした食感が楽しめるのが魅力だ。
常連客には「Today‘ｓ PIZZA」も人気だ。※取材時は「スロッピージョー」（650円）
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また、自家製のトマトソースもじっくり煮込み、甘さを引き出すことで、チーズや生地とのバランスを調整。卓上にはブラックペッパーやガーリックパウダーなどの“味変”アイテムも用意され、好みに応じて味を調整できる。
このほか、ピザ生地を結び目状に巻いて焼き上げる「ガーリックノット」（275円）や「フライドポテト」（429円）、「チキンナゲット」（605円）などのサイドメニューも展開。ランチタイムには、ピザ2枚＋ドリンクや、ピザ＋サイドメニューのお得なセットも提供しながら、アルコール類も用意することで、夜はもちろん昼飲みを楽しむこともできる。
