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恵比寿『粋』、月商1,300万円の理由。35歳オーナーが導き出した「単価6,000円」の空白地帯

2026年05月20日更新（2026年05月20日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要恵比寿で月商1,300万円を叩き出す『粋』。35歳のオーナーが狙ったのは、客単価6,000円という空白地帯だ。和牛と懐石の技を融合させたメニュー戦略からドミナント展開まで、成功を支える経営哲学に迫る。記事を読む

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ライター：小林智明

埼玉県出身。情報誌の編集プロダクションを経て、2006年にライターとして独立。食、旅、スポーツ、エンタメなど多岐にわたり取材・執筆活動を展開中。グルメ取材はラーメン店を中心に計500軒を突破。好きなお酒は辛口純米酒。

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