飲食店におけるインバウンド対策とは？　訪日外国人の一番の目的は和食だった

日本特有のサービスは通用しない。フレキシブルな対応が必要

福山氏の講座が終わると、続いては株式会社アクセス・オール・エリアの代表を務める浜田岳文氏が登壇。外国人観光客をどのように呼び込めばいいか、実例を示しながら具体的な対策方法をご紹介いただきました。

浜田岳文氏は外資系投資銀行・投資ファンドに勤めていた経験を持ち、米国の外食チェーンをはじめとした投資先企業の経営モニタリングや新規投資事業に従事してきました。世界110カ国を食べ歩いてきた食通で、海外の星つきレストランの日本出店をサポートすることもあるそうです。まずは、外国人観光客の食にまつわる傾向を教えていただいたのでご紹介します。

■飲食店における外国人の共通点
・メリハリのある味を好む傾向がある
・日本酒などの日本を連想する食材・飲み物を好む
・サービスへの要求が明快
・消費意欲が高い（特に中国人を中心としたアジア人富裕層）
・アルコール消費量が多く、店舗への滞在時間が長い

■外国人には食べられないもの、食べたくないものがある
・宗教上の理由で食べられない（イスラム教徒など）
・アレルギーを持っている（特にアメリカ人に多い）
・思想信条上、または健康上の理由で食べられない
※ベジタリアン：肉類
※ビーガン：卵、乳、蜂蜜、動物性の出汁
※グルテンフリー：穀物の胚芽から分泌されるたんぱく質
※ラクトースフリー：乳糖

■アジア人の特徴
香港、台湾、その他東南アジア諸国の富裕層は生活様式が西洋化しており英語を話せる人も多い。また、和食に対しての慣れがあります。一方で中国人は、もともと長時間の食事を楽しむ慣習がなく、コース料理を提供する飲食店では注意が必要と言えそうです。

■西洋人の特徴
日本では大丈夫でも、西洋人にとっては問題視される食材があります。たとえば馬を大切にする文化があるイギリス人は馬肉がダメ。また鯨も、北欧人を除くすべての外国人で問題視される食材です。こうした食材の問題に加え“好み”の問題もあり、クチコやこのわたといった内臓系の食材は、苦手とする外国人が多いので注意が必要。さらに魚介料理は歯ごたえがあるものを好む、ジュンサイのようなヌルヌルとした食材を嫌うといった傾向もあります。

「日本の飲食店のサービスは素晴らしいものですが、外国人にとってベストなサービスであるとは限りません。日本の飲食店は失敗しないための接客マニュアルを基本としており、これは海外とは大きく異なる部分です。海外では、『通常やらないサービスをやってくれた』ということが、『良いサービスを受けた』と認識される傾向にあります。お客様の好みに応じてフレキシブルに対応し、いかに喜ばせていくかが接客の鍵になります」（浜田氏）

外国人観光客を集客するための具体的な施策とは？

続いて、外国人観光客を受け入れるために何を準備すればいいか、具体的な対策を教えていただいた。

■外国人観光客を受け入れるために準備すべきこと
・外国語が併記されたメニュー
・料理写真が掲載されたメニュー
・クレジットカード対応
※「Square」、「楽天スマートペイ」、「Coiney」、「PayPal Here」、「銀聯（ぎんれん）カード」など
・無料Wi-Fi

■集客アイデア
・店舗のウェブサイト制作（翻訳するのはもちろん、外国人が興味を引くようなコンテンツを作る）
・メディアへの掲載
※『Time Out』、『THE Japan Times』といった外国人が読む雑誌への掲載を目指す
・ソーシャルメディアの活用
※「Facebook」、「Twitter」、「Instagram」
・口コミサイトの利用
※「TripAdvisor」、「Yelp」、「大衆点評」など
・ホテルやホステルのコンシェルジュに働きかける
・ツアーを主催する旅行代理店に働きかける

「観光庁の調査によると、外国人は店舗のホームページをよく閲覧したうえで店選びをしているそうです。外国人観光客を呼び込むなら、ホームページの対応は必須と言えますね。また『Time Out』などの外国人向けの媒体は、一度掲載されると、次の号、また次の号といった形で、長期間掲載されるケースがあります。こうした媒体への露出も大切なのでぜひ検討してみてください」（浜田氏）

ちなみに、当社が実施した調査では、48.9％の飲食店がメニューの外国語対応を行っており、26.7％の飲食店が、外国語を話せる従業員を雇用しているようです。また、集客面では、「特に対策を行っていない」と回答していた飲食店が68.9%にものぼり、まだまだ外国人観光客の呼び込みに積極的でないことがわかります。