「独自インタビュー」の記事一覧

東北沢『ジビヱ 岸井家』、イタリアンの名手が住宅街にワンオペレストランを開業するまで

神田『いわし料理 大松』４店舗体制へ。ドミナント戦略を駆使する名物ママの手腕とは？

オープン半年で坪月商70万円に成長。『めしや ヒロキ倶楽部』の実力を徹底解剖

『初場所 中目黒』50席が昼も夜も満席！ 現代版「普通の居酒屋」成功の道筋

南阿佐ヶ谷『つきのや』大箱移転から約３年で坪月商15％アップ！ 「継続こそ一番の近道」

三軒茶屋の注目の新店『大衆酒場アダルト』。気の合う２人で楽しみながら「黒字」発進！

学芸大学『警視鳥』、空中階でも１日80人を集客。「焼き鳥×オシャレ空間」の意外性で大ヒット

『高円寺 動悸』わずか３か月で月商650万円達成！ 仕掛け人が語る “勝つ”コンセプトの作り方

渋谷『有昌』10年越しの復活にファン歓喜。２代目が目指す「町中華の新しいかたち」

コース料理を軸に坪月商47万円を売る『神泉たつ』。具現化された｢居酒屋以上、割烹未満」

８坪の狭小店ながら月商300万円。三鷹『おでん都』の時代に即した店づくり【連載：居酒屋の輪】

『日本酒原価酒蔵』が実践するリピーター戦略。「スタッフ力」を磨くユニークな仕組みとは？

名は渋く、視覚にモダンな『本田商店 中目黒』。自分がやりたいことで勝負する店づくり

『銀座三州屋』三州ツバ吉氏、飲食店経営とプロレスの二刀流も「根本は同じ」

新橋『スタンドバイミー』ヒットの裏に戦略あり。なぜ一流シェフの味を250円に！？

坪月商50万円の恵比寿『Flamingo』、グルメ激戦区の“穴”を狙った巧みな業態戦略

16坪で月商1,000万円の『よかよか堂』。おでんの付加価値化で営業利益率34％を稼ぐ！

月商は200万円あれば十分。久我山『おいっちゃ』がワンオペ営業で目指す理想【連載：居酒屋の輪】

東新宿で坪月商50万円を叩き出す『七福八郎』。勝因は、感度の高い商圏調査と低投資出店

悪立地でも坪月商45万円を誇る『下北沢の零や』。24歳、若き経営者の感性光る「繁盛戦略」

14坪月商640万円の『貝と魚と炉ばたのバンビ』。超悪立地を逆手にとった「サプライズ戦略」とは