28歳、若きオーナーシェフ「目指すは二ツ星」。西麻布『Takumi』大槻卓伺氏の挑戦
『Takumi』オーナーシェフ・大槻卓伺氏
神戸大学の経営学部卒業後、修行のために渡仏。そして開業へ。異色の経歴を紐解く
2017年の2月に西麻布にオープンしたフレンチレストラン、『Takumi（タクミ）』。オーナーシェフ・大槻卓伺氏はまだ28歳という若さである。神戸大学で経営学を学んだ後、単身フランスへ渡り、現地の二ツ星、三ツ星レストランで修業。帰国後開業したという異色の経歴を持つ。
料理そのものも独創的だが、提供するスタイルも斬新だ。料理を構成する食材や香辛料を小瓶に入れて並べ、特徴を書いたカードを添えることで、組み合わせの妙を理解しながら楽しむことができる。「ケーキ屋さんで大人買い」がコンセプトのデザートは一度に11品が供され、客席から歓声が上がるアイコニックなメニューとなっている。
そんな大槻シェフはいつ頃から料理人を志していたのだろうか？
「僕は物心ついたころから料理人になりたいという夢があり、一度として変わったことがないんです。しかし我が家には、必ず良い大学に行くという鉄の掟がありました。そこで、将来オーナーシェフになることを見据えて経営学を学ぶために神戸大学に入学したのです」
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