数か月先まで予約で埋まるたった6席のイタリアン。『ペレグリーノ』高橋隼人シェフの孤高の戦い
『ペレグリーノ』オーナーシェフ・高橋隼人氏
北イタリア、エミリア・ロマーニャ州の郷土料理を提供する恵比寿の『PELLEGRINO（ペレグリーノ）』はすべてが個性的だ。営業日は週4日で、一日6人の完全予約制。席はすべて壁側に置かれ、オープンキッチンで調理する様子が見えるようにセッティングされている。メニューはおまかせコースのみ。ワインのペアリング込みで2万7000円からという値段ながら、数カ月先まで予約で埋まっている。そんな『ペレグリーノ』のオーナーシェフ・高橋隼人氏に、料理人としての哲学を聞いた。
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