高級フレンチがビリヤニを販売！？大崎『アロム』のテイクアウト戦略がスゴい！

2020年08月25日更新（2020年08月25日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食ニュース・トレンド , 新型コロナ対策支援 , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

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独自インタビューフランス料理コロナテイクアウト

『レストランアロム』の岡部一己総支配人（右）と永瀬友晴シェフ（左）

大崎にある人気フレンチ店『レストランアロム』。岡部一己総支配人は新型コロナによる影響を「2月末から3月までに160人のキャンセルがありました」と振り返る。

緊急事態宣言を受け、4月14日から26日まで営業を自粛。永瀬友晴シェフと「4月なったらテイクアウトをやろう」と相談していたこともあり、27日の営業再開と同時にテイクアウトをスタートさせた。当初は単品だけの提供だったが、ゴールデンウィーク明けからコース料理も追加。それと並行し、永瀬シェフはビリヤニの試作を続けていた。

7月3日、『アロム』とは別に、新ブランド「フレンチビリヤニ」を設立。フレンチレストランがなぜビリヤニを売ろうと思ったのか。永瀬シェフと岡部総支配人に話を聞いた。

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『アロム』の内観

地元の食いしん坊をターゲットにテイクアウトをスタート

4月14日から12日間休業。営業を再開した27日、店内営業と同時進行でテイクアウトをスタートさせた。これまでメインで供してきた「和牛ホホ肉の赤ワイン煮」、「若鶏モモ肉のコンフィ」、「ブイヤベース風カレー」の単品販売を始めたのだ。

「テイクアウトをやったことがなかったので、売れるのかどうか不安でした。シェフと相談し、無理のないところから始めたほうがいいだろうと思い、うちの定番料理を販売させていただくことにしました」（岡部総支配人）

ゴールデンウィーク明けから、「お家でコース料理」と題して前菜とメインディッシュもテイクアウトに加えた。前菜を5品、メインディッシュを3品用意。その中から3つのパターンで料理を選んでもらうことにした。

①好きな前菜1品とメインディッシュ1品で1950円（税込）
②好きな前菜2品とメインディッシュ1品で2450円（税込）
③好きな前菜3品で1750円（税込）

フレンチレストランのテイクアウトとしては破格の値段だと言えるだろう。「気軽に買っていただける価格にしたかったので、ポーションを少なくしました」と永瀬シェフは言う。フレンチレストランの中にはコース料理を通販している店も多い。だが、『アロム』では店頭での予約販売にこだわった。地方発送もせず、なぜ手渡しを選んだのか。

「コロナで電車に乗るのも怖がっている人が多い状況でした。『アロム』未体験の近所の方に、うちの味を知っていただきたいと思い、通販ではなくテイクアウトにしたんです」（永瀬シェフ）

地元の食いしん坊に、『アロム』の料理を自宅で楽しんでもらおうと考えたというのだ。