サローネグループが挑むパスタ通販。高級レストランが見出した新たな勝機に迫る

「イタリアで５年修業したシェフがつくる究極のミートソースパスタセット」3,070円（税込）

パスタ世界一、弓削啓太シェフの特製パスタソースも販売

当初、電話とメールで注文を受けていたが、4月中旬にグルメサイト「AutoReserve」にオンラインストアを開設。大々的に通販をスタートさせたのだ。いろいろな販売チャネルがある中で、なぜ「AutoReserve」を選んだのか。

「コロナに対しどう対応するべきか、いろいろな方に相談していたとき、ある方に『AutoReserve』を展開する株式会社ハローの播口友紀社長をご紹介いただきました」

その際、播口社長から「うちのオンラインストアで通販をやってみませんか」と提案されたのだ。

「オンラインストアのシステムはよくわかりませんでした。でも、播口社長についていくことにしたんです。スピード感があり、トントン拍子で話が進み、すぐにオンラインショップが立ち上がりました」

当初、5種類のパスタソースセットをオンラインストアで販売した（税込2160円～）。現在のラインナップは14種類（8月中旬現在）。そのひとつが、アンチョビソースパスタセットだ。

このソースは『サローネ2007』のシェフで、パスタ世界チャンピオンの弓削啓太シェフのレシピだ。弓削シェフは、バリラ（パスタメーカー）主催の「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」に日本代表として出場し、優勝した実力の持ち主。

『サローネ2007』の弓削啓太シェフ

『サローネ トウキョウ』の営業自粛中、危機感に煽られた樋口総料理長が、『ロットチェント』の店先で特製パスタを手売りしたように、弓削シェフも「何かしなければ」と考えていた。弓削シェフが出した答えが、パスタのレシピ動画の配信だった。

「家庭で美味しいパスタを作ってもらおう」と考えた弓削シェフは、4月中旬、YouTubeで動画チャンネル「Yuge Tube」を始めた。店の厨房でレシピを教える弓削シェフをスタッフが撮影。編集した動画をYouTubeに投稿している。

不定期だが、弓削シェフはYouTuberとして8月中旬までに20本以上の動画を配信。チャンネル登録者は15,400人。最も再生回数が多いものは32万回視聴されている（データは8月中旬現在）。さらに「Yuge Tube」は、サローネグループのオンラインストアへリンクを貼り、売上にも貢献をしている。

「オンラインストアで最も売れているのは、弓削シェフのアンチョビソースやトマトソース、ミートソースですね。それぞれ1500食セットを販売しています」

実際に販売されているパッケージ

家での食事をより楽しんでもらうために

特製パスタソースとパスタのセットには、イラスト入りのレシピが同梱されている。決して難しいレシピではないが、文字だけでなく、シンプルなイラストも交えてわかりやすく説明しているところに工夫を感じる。じつはサローネグループでは、提供したコース料理をイラストにし、食後に渡している。

「オンラインストアもその延長線で、料理を楽しんでもらえればと思い、イラスト入りのレシピを付けることにしました。浅草開化楼に作ってもらった、短時間で茹でられて、しかも食感のいいパスタと、うちの特製パスタソースをご家庭でも簡単に食べられることを体験していただきたいと思っています」

イラスト入りのレシピ

サローネグループとしてオンラインストアを展開する一方、各店舗ではシェフ特製のテイクアウトを販売している。優秀な人材がいるサローネグループだからこそできるコロナ対策といえるだろう。

最後に、客に戻ってきてもらえるためにどんな工夫をしているのかを聞いた。

「戻ってきていただくためというよりも、お客様の安全確保には配慮しています」

より安全に食事を楽しんでもらえるように、各テーブルの間隔を取った上で、各テーブルをパーティションで仕切り、半個室を設えた。しかも横並びか、対角線に座ってもらう。

「スタッフはフェイスガードを着用し、アルコール消毒を徹底。自分達ができることをして、お客様に食事を楽しんでいただけるよう細心の注意を払っています」

サローネオンラインショップも含め、サローネグループとしてどんな取り組みをするのか、今後の動向に注目したい。

『サローネ トウキョウ』の外観

『サローネ トウキョウ』
住所／東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷3F 316
電話番号／03-6257-3017
営業時間／12:00～L.O.13:00、18:00～L.O.20:00
定休日／無休
席数／通常約40席を20席以下で営業中