ジビエ料理の旗手、『ラチュレ』室田拓人シェフが考える「サステナブル」な精神とは 2021年02月02日 更新 (2021年01月26日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 ジビエ料理で高い人気を博し、『ミシュランガイド東京2021』で「グリーンスター」として評価された『ラチュレ』。なぜ、これほどジビエにこだわるのか。室田拓人シェフに話を聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 ジビエを武器に繁盛店へ。狩猟から手掛ける『オリザ』に、リアルな「ジビエ事情」を聞いた 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫