「ホットペッパーグルメ外食総研2021」開催。コロナ禍の外食市場と飲食店におけるDX活用

2021年10月12日更新（2021年10月12日公開）飲食ニュース・トレンド , 新型コロナ対策支援 , 飲食店経営のノウハウ

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第二部のパネルディスカッションを行った、ホットペッパーグルメ外食総研・エヴァンジェリスト・竹田クニ氏（左）、株式会社ネクストファクトリーイノベーション代表取締役・中谷俊文氏、株式会社Cocorodining代表取締役・松岡保浩氏

9月14日、リクルートによるイベント「ホットペッパーグルメ外食総研セミナー」が開催された。今年で6回目となる今回のテーマは「コロナ禍の外食市場の変化・ワクチン接種後の外食動向、DXと人で生み出す飲食店の新たな価値」。第一部では2020年～2021年の外食市場調査の解説、第二部では飲食業界のDX活用について、飲食店経営者を交えたトークセッションが行われた。

第一部で外食市場調査の解説を行ったホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の稲垣昌宏氏

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外食市場は昨年から変わらず不況、中食は好調

第一部ではホットペッパーグルメ外食総研・上席研究員の稲垣昌宏氏より、2020年～2021年の外食及び中食市場の状況について解説があった。リクルートが毎月約1万人に行っている「外食市場調査」によれば、2020年度の外食実施率は52％で前年比-22.5％、外食頻度の平均は月に3.52回で前年比-0.61回、外食額の平均は2,414円で前年比-6.6％。これらを掛け合わせると外食市場規模が2兆1630億円となり、前年比-44.8％になった。

2020年度の外食市場を振り返ると、コロナ禍で外食の回数や単価が激変したことがわかる

特に大きく変化したのは、飲酒事情。業態を食事主体、飲酒主体、軽食主体に分類してみると、飲酒主体の外食回数は2020年度全体で延べ1億2,979万回。前年度比43.8％と6割近く減少している。さらに飲酒主体の外食市場規模は4,732億円で前年度比42.8％と、こちらも約6割減となった。

度重なる緊急事態宣言や時短営業要請の影響で、外食で飲酒を楽しむ人が大きく減少した

業態別としては、コロナ前は「居酒屋」が回数・売上ともに一番大きなシェアを持っていたが、コロナ禍に突入した2020年度からは不調に。居酒屋での食事回数は前年度比43.7％と、6割近く減少している。一方で「ファミリーレストラン、回転ずし」は、全業態の外食回数のうちどのくらいのシェアを占めるかを見る「延べ回数シェア」で最も多い14.6％を獲得。コロナ禍で飲酒を避ける人が増える中、手早く食べられ、家族利用もしやすい業態の利用率が高まっている。

利用する飲食店の業態も、2020年度で大きく変わった

外食利用が減少している中、中食は好調だ。2020年度は中食の頻度や購入回数が増え、中食市場は1兆4,715億円で前年度比＋19.8％。消費者の外食機会が減り、その分、テイクアウトやデリバリーの需要が高まったことが影響していると考えられる。

外食市場の縮小に反し、中食市場は拡大。家で食事をする人が増えた

続いて、2021年4月～7月の外食・中食市場の状況についても解説があった。同期間の外食市場規模は5,850億円。前年度比では＋7.6％だが、コロナ前の2019年と比べると-56.6％。コロナ禍が長引き、引き続き外食市場が苦境に立たされている状況だ。

2020年度の状況より回復しているが、それでもコロナ前から比べると外食市場は依然として苦しい状況

一方、中食市場は、外食と相反する動きで好調。2021年4月～7月の中食市場規模は＋1.6％。2019年度比でも＋25.8％となっており「非常に調子が良い」と稲垣氏。コロナ禍で中食文化が定着し、2021年も引き続き需要が高まっているということだろう。

中食市場は2020年度に続いて好調

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ワクチン接種に伴い、外食意向は変化するのか？

2021年7月には20代～60代の1,034名に対してワクチン接種状況と外食意向を調査。「世の中の人々が新型コロナウイルスワクチンを指定回数接種し、一定期間経過した後に、外食に行こうと思いますか？」という質問に対して、ワクチン接種後も「当分は様子を見て外食は控える」と回答した人は34.9％。ワクチン接種以前の2020年6月に「現在、外食に行こうと思いますか？」と質問した際とあまり変わらない結果となった。

コロナ禍に突入したばかりの2020年6月と、さほど意識が変わっていない

さらに「ワクチン接種後をイメージした際に、外食頻度が変化すると考えた理由」について聞いたところ、「感染しないか不安だから」と回答した人が73.8％、次いで「まだ自粛すべきだと思うから」と回答した人が51％に上った。これらもやはり、最初に大きく感染が広がった2020年6月と変わらない様子が窺え、ワクチンを接種しているか・していないかで外食意向が変化するとは考えにくい結果となった。