『原価ビストロBAN』の新業態『チュウノジョウ』。月商700万円を売る“中の上”という価値
「牛タンと牛ハツの肉刺し（500円税抜）」。ひとり客でもその美味しさでさらっと完食
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フランチャイズ店と個人店、双方の相乗効果
『チュウノジョウ』からほど近くに、姉妹店『一天張』をオープンさせて間もないが、次の出店も控えているという。
「次の店舗は店名も違うのですが、フランチャイズ契約をする予定で今プレイヤーと戦略を練っているところです。特に今回は再現性や機能面よりも、店に対する情熱や思いなど、情緒的なところをプレイヤーと育みたいと思っています」
既存パッケージの焼き増しではなく、プレイヤーとともに戦略づくりから行う、フランチャイズ事業の新たなかたちが実現しようとしている。プレイヤーからのニーズを察知した小泉さんは、今後は地方都市で同様の取り組みを増やしていくという。
もちろん『原価ビストロBAN』も健在で、フランチャイズ事業と個人店事業という一見すれば対局する二つの事業が両輪で走る。フランチャイズが持つスケールメリットと、個人店が持つ競合優位性の高い価値づくり、それぞれの強みが相乗効果をもたらしている。
「僕らはやはり飲食人で、食事を楽しみにいらっしゃるお客さまへ新しい価値を提供するのが使命です。フランチャイズでも個人店でも、その原点に立ち返り、再現性の高さにとらわれずとも堅実に展開するビジネスモデルを確立したいですね」
飲食業界を20年以上駆け巡ってきた小泉さんの経験と感性に、繁盛店をつくる知恵とヒントが凝縮している。
目を引く外観も魅力
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『チュウノジョウ』
住所／東京都中央区日本橋人形町1-11-8
電話番号／03-6206-2479
営業時間／平日17:00～23:00、土祝15:00〜23:00
定休日／日曜
席数／一階立ち飲み17席、二階テーブル席24席
