北千住『酒仙坊』が坪月商42万円の好発進。味坊集団が挑む“せんべろ中華”の全貌
奥に見える寸胴で「醬卤」を煮込み、手前の焼き台で炭焼きを行い、出来上がったらすぐにカウンターに並べホールスタッフに料理を受け渡す
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年商14億円の味坊集団、今後静岡や福岡、京橋に出店の予定も
オープンして1か月ちょっとの『酒仙坊』だが、14坪35席で1日平均売上が18〜20万円、12月の月商が約600万円、坪月商約42万円とすでに繁盛店となっている。フードもドリンクも安価な設定だが、グループ一括で仕入れを行うほか、直接食材を仕入れたり、自社農園を運営していることもあり食材の原価率は28％、ドリンクの原価率は29％に抑えられている。
お客は近隣に住む人が中心だが老若男女さまざまで、一杯だけ飲む一人客からしっかり食べて飲むグループ客までこちらもさまざま。そのため滞在時間も30分〜2時間と幅があり、客単価も1,800円〜2,500円で推移。客単価は低めながら、1日100〜150人が来店するなど来店客数の多さで売上をカバーしている。
串焼きは1本100円〜、その他の料理も平均300円程度で、ドリンクも390円〜と値ごろな価格設定だ
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「今後は地方にも中国各地の料理や、羊肉料理の魅力を広めていきたい」と梁さん。今年の4月には福岡に半フランチャイズ経営の店舗を、夏には点心を中心とした持ち帰り専用の広東料理のお店を静岡に、2025年の2月には建て替え中の京橋「TODA BUILDING」の中に接待利用を見据えた新店舗をオープン予定だ。今後も味坊勢力の拡大は続く。
『酒仙坊』
住所／東京都足立区千住3-48
電話番号／03-6438-9183
営業時間／平日11:00〜14:30、17:00〜23:00、土日祝11:00〜23:00
定休日／なし
席数／35
https://www.ajibo.tokyo/
