飲食店に「ニッパチ」はあてはまる？猛暑の閑散期対策と人気の「夏メニュー」を紹介

2024年08月01日更新（2024年08月01日公開）データで見る飲食業界 , 飲食ニュース・トレンド , 外食トレンド

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アンケート飲食店の悩み夏閑散期

画像素材：PIXTA

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株式会社シンクロ・フードは今年7月、飲食店における「夏」対策についてアンケート調査を実施した。回答した飲食店の半数近くが「8月に業績が悪化する」としており、3割が夏メニュー提供期間を延長する予定だという結果が見られた。今回はこうした調査結果とともに、飲食店の「おすすめ夏メニュー」についても紹介する。

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■調査概要
調査対象：飲食店ドットコム会員（飲食店経営者・運営者）
回答数：421
調査期間：2024年7月2日～2024年7月8日
調査方法：インターネット調査
※詳しい調査結果はこちら

飲食店の約半数は8月の業績が悪化

一般的に、2月と8月に商売の売上が低迷する現象を「ニッパチ」と呼ぶことがある。そこでまず、飲食店運営者に「ニッパチ」があてはまるかという質問をしたところ、「あてはまる」と回答した飲食店が28.5%となった。「8月だけあてはまる」の18.5%を合わせると、47％が8月に業績が悪化していると感じていることになる。また、「2月だけあてはまる」は19.2%、「全くあてはまらない」は33.7%という結果だった。

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さらに、年間の月平均売上と比較して、8月はどの程度になるか聞いたところ、「ほぼ平均と同じ」という回答が28.3%で最も多かった。続いて、「1〜2割低い」が26.1%、「2〜3割低い」が17.8%となった。一方で、売上が高くなる飲食店も21.2%に上ることがわかった。

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猛暑に客足が悪くなることについては、下記のような意見が寄せられている。

・外出が減る（愛知県／バー／2店舗）
・どうしても暑い時間帯は客足が悪くなる。今年はその対応案としてUberの対応を始めた。効果が期待できるかは今のところ未知数（東京都／カフェ／2店舗）
・人通りが極端に減ります。デリバリー強化です（大阪府／テイクアウト／1店舗）

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猛暑日には冷たいドリンク・料理や辛い料理が人気

また、「夏メニュー」を用意しているかという質問については、58.0％の飲食店が「している」と回答。「していないが導入検討中」も17.3%となっており、73.5%が「夏メニュー」を用意している、または用意しようとしていることがわかった。提供する「夏メニュー」としては、「冷たい料理」が58.7％と最多で、「さっぱりした料理（34.4％）」、「冷たいドリンク（33.4％）」といった回答が続く。

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さらに、「夏メニュー」の提供期間については、提供開始は7月上旬が最多で29.1％、提供終了は9月下旬が最多で36.9％となっている。この数年で「夏メニュー」の提供期間を変更したかという質問については、最も多い回答が「特に変化はない」で62.3％だったものの、「提供期間を長くした」と回答した飲食店も30.3%となっており、多くの飲食店が売上アップのために「夏メニュー」に期待していることがわかる。