2024年外食トレンド「中華×○○」など７業態をふり返る。2025年の飲食業界動向も予測

2024年12月30日更新（2024年12月30日公開）飲食ニュース・トレンド , 外食トレンド , 飲食店経営のノウハウ

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2024年、飲食業界においては、円安や物価高、米不足、人手不足や人件費高騰など経営者の頭を悩ます事象が続いた。一方でインバウンドの急増やショート動画によるSNSの影響力の高まりなどによって、お客のニーズをつかみ売上を伸ばした飲食店も少なくない。

そこで飲食店ドットコムジャーナルでは2024年に取材した繁盛店のトレンドを、記事本数や閲覧数などを参考に分析。2024年に繁盛していた業態や、注目の出店エリアを振り返り、2025年のトレンドを予測してみた。

『ダイカンヤマパンダ』のあみや小エビを使った発酵調味料で味つけした「鶏もものシャージャン唐揚げ」（1,000円）

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【2024年トレンド業態1】“ワイン”や“立ち飲み”との掛け合わせがヒット！「中華×○○」

今年、飲食店ドットコムジャーナルが取材したお店で多かったのが「中華×○○」という業態。特によく見られたのが「中華×ワイン」という組み合わせだ。楽出身の永澤淳氏が手掛ける明大前の『ハイチャイナセカンド』や、ザ・ペニンシュラ東京の広東料理の店『ヘイフンテラス』や祐天寺『レカマヤジフ』で経験を積んだ高木祐輔シェフによる千歳烏山の『nope』、ナチュラルワインのセレクトに定評がある代官山の『ダイカンヤマパンダ』などが人気を博していた。中国料理だけでなく、東南アジアのエッセンスを加えたスパイス使いが光る料理も印象的だ。

モルタルと木目を基調にした温かみのある雰囲気で、誰でも足を運びやすくデザインした『立吞み中華起率礼』

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自由が丘『立吞み中華起率礼』や、西荻窪『スタンドキッチンルポン』など、「中華×立ち飲み」のお店も2024年は目立った。『立吞み中華起率礼』は、学芸大学『立呑み鉄砲玉』を手掛ける正木勇貴氏と『ザ・リッツ・カールトン大阪』の中国料理『香桃』や『ウェスティンホテル東京』の広東料理『龍天門』などで腕を振るった井上史子氏が手を取り合ったことで、超人気店に。『スタンドキッチンルポン』は4.5坪の狭小立ち飲み店から17坪の“本格中華ビストロスタンド”へと舵を切り、月商520万円を売り上げるほど成功した。

敷地面積はわずか4坪。1階はカウンター5席、2、3階はそれぞれのフロアに12席の長テーブル1卓を設置している『酒場けいじ』

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中華へと業態変更したもう一つの成功例に、恵比寿『酒場けいじ』がある。『炉端肉焼けいじ』がもんじゃ焼きを名物メニューに掲げた中華酒場へと変貌し、坪月商83万円へと売上を25％もアップさせた。

『オルソー日本橋小伝馬町店』では「マーガオ水餃子」720円と樽だしクラフトビールの「HONEY LAGER 台湾SUNMAI」ハーフパイント660円が人気

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2024年4月にオープンした『オルソー日本橋小伝馬町店』は、白山『オルソー』の姉妹店で中華（台湾料理）×クラフトビールで人気を博している。

【2024年トレンド業態2】遊び心あふれるスタイリッシュな「進化系立ち飲み」

先述した中華のカテゴリでも「立ち飲み」が台頭してきたことを紹介したが、立ち飲み業態がさまざまな料理ジャンルに波及している。

池尻大橋『LOBBY（ロビー）』、代々木公園『nephew（ネフュー）』を手掛けるand Supplyが神泉に開いた『Hone』は、その代表格だろう。デザイン会社ならではのセンスに加え、これまでの飲食店経営の実績とノウハウをもとに築古物件を改装し、1階は立ち飲みバー、2階はレストランとして営業している。