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代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり

2025年07月18日更新（2025年02月05日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材

この記事の概要成長を続ける飲食店に欠かせない人材の募集と育成。優れた経営者はどのようなアプローチを続けているのか？グルメ激戦区の代々木上原で、ビストロや『ランタン』などの居酒屋を中心に多角的な業態を生み出し続ける丸山智博さんは、人材採用・スタッフ育成においても包括的な視点でチャレンジを続けていた。記事を読む

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ライター：佐藤潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。

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