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「居酒屋以上、割烹未満」の進化形。売上＆利益のＷアップを狙う『三軒茶屋 虎徹』の秘策とは

2025年04月14日 更新 （2025年04月14日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 『三軒茶屋 虎徹』は人気店『神泉たつ』を移転リニューアルする形で2025年1月にオープンした居酒屋だ。「居酒屋以上、割烹未満」という業態コンセプトを具現化した『神泉たつ』は昨年、集客が順調だったにもかかわらず閉店。移転リニューアルに至るまでのプロセスから、『三軒茶屋 虎徹』の売上と利益アップのしくみまで取材した。 記事を読む

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栗田利之

ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。
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