駒沢大学『nichinichi』が住宅立地でも強い理由。令和の“蕎麦呑み”でファンを獲得！
フードメニューは各種刺身と一品ものの肴から、ボリューム感ある炭火焼きや揚げ物まで充実
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蕎麦屋にはない蕎麦前と、ナチュラルワイン＆純米酒が充実
一般的に、蕎麦屋のアテというと、だし巻き卵や板わさ、蕎麦味噌などが定番だが、『nichinichi』のメニューは先入観に囚われない、山崎氏が作りたいもの・食べたいものを中心に構成されており、オリジナリティが光る。なかでも特徴的なのは、発酵やスパイスなど、自身が世界を巡って学んだ技法や要素を取り入れ、従来の“蕎麦屋にはない蕎麦前”をそろえている点だ。
例えば刺身。本マグロの赤身にはハイビスカスの酢をベースにした赤玉ねぎのおろしポン酢を、真ダコにはパプリカ塩を、キンメダイには煎り酒といった自家製調味料を合わせ、ツマ代わりに千葉県・鴨川のハーブ農園「苗目」から届く無農薬栽培のハーブを添えることで、フレッシュなハーブの香りや食感で刺身にさわやかなアクセントを加える。
「刺身盛り合わせ」（1人前2,000円 ※写真は2人前）の一例。ヒラマサには自家製グリーンオリーブ味噌を添え、キンメダイはおぼろ昆布とともに楽しむなど、随所に山崎氏のアイデアが光る
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「翡翠ナスと穴子の春巻き」（950円）は、ほんのり酸味を効かせたナスのマリネやブラックオリーブのペースト、穴子を春巻きの皮で巻いて揚げたもの。発酵させたショウガを加えてさっぱりと仕上げた「発酵新ショウガのメンチカツ」（850円）などもファンが多く、ビール党にぴったりの一品だ。
夏に提供していた「ナスとウニの春巻き」（900円）（写真提供：nichinichi）
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一方、蕎麦前を楽しんだ後の〆の蕎麦は、つけ・まぜ・温・蕎麦の実粥の4種類を用意した。まぜ蕎麦には、挽きぐるみでやや太めの蕎麦を、その他の蕎麦には粗挽きで香り豊かな細めの蕎麦をと使い分けており、蕎麦粉の割合も製麺所に特注して調整。「かえし」を使わず、自家製の調味料で仕上げるなど多くの工夫が見られ、蕎麦も非常にユニークながらも妥協はない。おすすめのまぜ蕎麦「真鯛節 牡蠣醤油 すだち」は、自家製の牡蠣醤油と真鯛節が、蕎麦の風味に海鮮の豊かなうま味とコク、真鯛節のシャリッとした食感を加え、「〆より、つまみに注文する人が多い」というのも納得だ。
「真鯛節 牡蠣醤油 すだち」（1,300円）。ごま油と牡蠣醤油をからめた蕎麦に、真鯛節と削ったスダチの皮をかけ、仕上げにスダチを絞って味わう
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さらに、ドリンクメニューも、「蕎麦屋といえば」に縛られない幅広いラインナップぶりといえるだろう。並ぶのは「カルダモンサワー」（800円）や「エルダーフラワーサワー」（800円）などの自家製リキュールを使ったサワーを始め、ナチュラルワイン（グラス1,300円〜、ボトル6,800円〜）や純米酒（1合1,200円〜）など。ワインと日本酒のセレクトは主に、店長の早川優月氏が担当しており、ボトルが空いたら新しい銘柄に入れ替わるため、訪れるたびに違う味に出合えるのも、お客に受けているという。
「ワインは特定の国にこだわらず、飲みやすいものから少しクセのあるものまでバランスよく選ぶようにしています。日本酒は私自身が気になるものや、他店で飲んで美味しかったものを取り入れることもあります」（早川氏）
山崎氏も「蕎麦屋で飲む酒といえば日本酒というイメージがありますが、僕は料理に合わせていろんなお酒を楽しみたいタイプ。自由に楽しんでもらえたら」と語った。
ワインはお客が自由に選べるよう、ボトルに特徴を書いたタグを提げている
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