駒沢大学『nichinichi』が住宅立地でも強い理由。令和の“蕎麦呑み”でファンを獲得！
ビールは中瓶のみ。サワーには自家製漬け込み酒を使用している
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細やかなサービスで常連客に愛される存在に。次なる目標は売上の向上
山崎氏は現在も飲食プロデュースの仕事を並行しており、店は早川氏とアルバイトスタッフを中心に切り盛りしている。その早川氏が接客で大切にしているのは、「自分がしてもらったら嬉しいことをする」というシンプルな考え方だ。
「例えば、お酒を飲む時は必ず水をお出しするとか、左利きのお客さまが来店したらすぐに食器の向きを直すとか、ちょっとしたことですが、気付いたことはできるだけ能動的に行うようにしています。常連のお客さまの好みを覚えておいたり、夜遅い時間はご近所の方が軽く飲みに来られることが多いので、積極的にお話ししたりすることも。メモを取ってスタッフ同士で共有しています」
そんな早川氏の姿に山崎氏も「店の前を通った常連さんが、手を振ってくれたり声をかけてくれたりするんです。地元の方との関係を築いてくれている店長には、本当に助けられています」と言葉を添えた。
1卓のみだが2名掛けのテーブル席も設置
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最後に今後の目標について尋ねると、「今、月商が約200万円。もう一声売上を伸ばしたいというのが本音ですが、お店のファンが増えてくれたら嬉しいですね」と山崎氏。
早川氏は、「うちはどの駅からも距離がある分、近隣の飲食店との関わりが少ないのが課題だと感じています。飲食店を運営されている方が来店することも多いので、こちらからも積極的にお店に足を運んで繋がりをつくることで、新しいお客さまとの出会いに繋げていきたいと思っています」と語った。
2025年6月には、煮込み料理とクスクスをメインにした姉妹店『O'Neal（オニール）』を西小山にオープン。そこでしか味わえないものを追求し、自分たちらしい解釈と表現で食を手がける山崎氏が、今後どんな新しい試みを見せてくれるのか、楽しみだ。
『蕎麦前とお酒 nichinichi』
住所／東京都目黒区柿の木坂3-1-1 コムネット柿の木坂101
電話番号／090-8266-3093
営業時間／18:00～25:00（フードL.O.23:30、ドリンクL.O.24:30）
定休日／不定休
坪数・席数／7坪・約12席
https://www.instagram.com/nichinichi_311/
