ワインスタンド『vivo daily stand』都内を席巻！ 600店舗を展開するための画期的なFC構造
エスプレッソマシンを導入している店舗ではラテなどのドリンクも提供する。（写真提供：VIVO PRODUCTION TOKYO）
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“自由”だからこそおもしろく、各オーナーの裁量が試される
各店舗に対して売上ノルマはなく、接客マニュアルも特にない。営業時間も自由なため、モーニングやランチ営業する店舗もあれば、週休二日制を導入している店舗も。
「オーナーの自由度は非常に高いです。価格設定もある程度、各オーナーの裁量で決定できる仕組みを導入しています。強いて統一していることといえば『いらっしゃいませ』ではなく『こんばんは』とお声がけするくらいでしょうか。だから、同じブランド名でも店によって雰囲気が全然違う。オーナーそれぞれの個性や裁量が店づくりにそのまま反映されるんですよ」と花本氏。
そんな“自由さ”は大きな魅力である一方で、オーナーにとっては責任の大きさを意味する。決まった正解がないからこそ、どうすればこの街に馴染むか、どんな空気感をつくればお客が足を運んでくれるのか——、店づくりの方針は自分たちで考え、形にしていかなければならない。その街の空気を読み、常連を育て、売上を積み上げていく。自由だからこそ腕が問われる、そんな“おもしろさ”と“難しさ”が共存しているのだ。
2057年までに600軒という長期目標に向けて、「理念に賛同する仲間をさらに増やすことを目指し、広報活動にも一層力を入れていきたい」と花本氏。現時点では公表されていないが、現在も次の店舗の出店準備が進められており、今後の展開に注目だ。
『vivo daily stand 門前仲町店』
住所／東京都江東区門前仲町1-13-7 ABOGAビル1階
電話番号／03-5809-9880
営業時間／18:30～26:00
定休日／月曜
坪数・席数／約9坪・約15席（ほか地下にセラー9坪）
https://www.instagram.com/vivodailystandmonzennakacho/
