坪月商80万円の高円寺『あんぽんたん』。赤字スタートから辿り着いた“人間力一本勝負”の現在地
店舗はJRの物件。高円寺駅や電車がモチーフの壁画は元従業員が制作した
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「楽」代表・宇野氏の言葉、「商売は難しくない」を信じて
あんぽんたんカンパニーは正社員8人、業務委託6人、アルバイト15～20人を雇う。「人件費は他社に比べたら高い方だと思います。ある意味、人件費が売上をつくっていると思うので。社員の休日は月8～9日、ボーナスも年2回出しています。給料が安い・休みが少ないイメージがある、この仕事の価値も上げたいです」と語る梶田氏。また、同社は社員、アルバイトなどの垣根を越えて遊びや社員旅行に行くことも。2026年には同社初のベトナム旅行を企画している。
「そういうものも含めて楽しいことをみんなで共有したり、みんなの仕事へのモチベーションを上げていく。ずっと変わらず僕がやっているのはそんなものですよ」
取材の途中、梶田氏はおもむろに席を立つと1冊の本を持ってきた。尊敬する楽コーポレーション代表取締役、宇野隆史氏の著書『たった3品で繁盛店はできる! 居酒屋の神様が教える小さな商売のつくり方』だ。
「この本の通り、お父さん（宇野氏の愛称）は『そんなに商売は難しくないよ』って説いている人。その時代に合わせて、出すメニューや食材、値段とかをちょっとずつブラッシュアップさせるだけで、基本的な考え方は変わらないと。『明るい接客』と『ぼちぼちの料理』と『ほどほどの値段』でやり続ければ、そんなに失敗しないというか、売れないことはないと思うんです。うちも赤字スタートで、売れるまで5年近くかかりましたから」
フードもドリンクもコミュニケーションツール
接客重視の同店では、お客との会話で盛り上げるのは当然。従業員の行動が丸見えになるオープンキッチンの空間を逆手にとって、スタッフ同士も積極的にしゃべるそう。「そのやり取りを見て、お客さんが笑ってくれる。そこから話のネタを飛び火させる感じです」と梶田氏は言う。
フードの価格帯は500～1100円台が中心。ドリンク込みの原価率は優秀で約28％
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料理やドリンクにも接客に活かせるアイテムを用意。吉田店長が考案した冬季限定の「すぐ出るワンカップおでん」は、ミニサイズのおでんダネ6種を空のワンカップに入れた状態で営業中に湯煎する。注文後にそのまま取り出し、辛子を添えてサッと提供できる仕組みに。
「オーダー後、2秒で出せます。『おしぼりよりも早く出せる』を売り文句に、お客さんを驚かせたりしますね」と、梶田氏は笑う。
「すぐ出るワンカップおでん」（660円）は1人で食べやすいサイズ。SNS映えを意識しパンダ柄で統一
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ドリンクでは「フェロモンサワー」、「絶倫サワー」（各550円）といったお客が気になり、つい聞きたくなるネーミングの割もの系が多い。同店らしいのが「これは何ですか？」と聞かれても、内容を教えるものもあれば、あえて教えないものもあること。
「『フェロモンサワー』はライチのようないい匂いがする芋焼酎『だいやめ』です。もう全国的に流行っていますよね。『絶倫サワー』の内容はあえて教えません。『まあ、飲んで確かめてくださいよ』と言えば、頼んでもらえます」と、吉田店長が説明した。
ドリンクは約40種。日本酒も約5種がそろう（グラス550円、一合880円）
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