“鉄板×野菜”の三軒茶屋『アズミスチール』。物件の欠点を武器に変える差別化術
手をかけて仕込むことで、提供価値を高めている自家製の漬け込み酒
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コンサル出身の経営者が説く、不変の「適正価格」と「PDCA」
bros & co.が手掛ける店舗に共通する成功の方程式。それは「おいしいものを、適正価格で提供する」という、極めてシンプルな原則の徹底だ。
「安すぎても高すぎても、お客さまを継続的に満足させることはできません。仕入れ値に合わせた値決めを慎重に行います。そして、自分たちがおいしいと思っても、注文が入らないメニューは早期に入れ替える。このPDCAを高速で回すことが鍵だと考えています」（大戸氏）
高宮氏が手掛けたドリンクメニュー。スチール素材を模した設計図のようなデザインだ
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現在の客単価は約5,300円。目標とする5,500円、月商600万円に向けて、おすすめ構成の最適化や価格の微調整を図りつつ、3月からの黒字化を目指す。
「まずは地域の方々に愛される店になりたいですね。地域の方が来てくれないと繁盛店は作れないと思っています。ここで基盤を固め、年内にはさらにもう1店舗、東京の西側エリアでの出店を検討していきたいです」と大戸氏は意欲を見せる。
コンサル集団としてのち密なデータ分析と、物件の欠点すら愛嬌に変える遊び心。その両輪が、三軒茶屋の路地裏に新たな“大人の秘密基地”を根付かせようとしている。
『アズミスチール』
住所／東京都世田谷区太子堂4-25-11 あずみビル1F
電話番号／03-4361-2788
営業時間／月〜金17:00〜23:00、土15:00〜23:00、日15:00〜22:00
定休日／不定休
坪・席数／10坪・23席（カウンター）
https://www.instagram.com/azumi_steel/
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