パティシエ、バーテンダーの給料はいくら？飲食店の職種別、給与ランキング

2016年10月26日更新（2015年05月15日公開）データで見る飲食業界 , 飲食店経営のノウハウ , 資金・お金 , 雇用・人材

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Photo by NAIT 「Chef David Adjey 586K_2883_r」

業態別、職種別の給与ランキングを一挙公開！

飲食業界にはさまざまな業態、そして職種がある。飲食業界に携わる方は、これらの業態・職種を吟味したうえで自分の歩むべく道を決めるわけだが、この決定が、仕事内容はもとより、給与などの待遇面にも大きく影響する。たとえば高級フランス料理店のシェフを目指すのと、カフェの料理人を目指すのとでは、ゴールに至るまでの道のりも、夢を叶えたあとの給与も変わってくるというわけだ。そこでここでは、『求人@飲食店.ＣＯＭ』が集計したデータをもとに、業態と職種別の平均給与についてご紹介。一体、どの業態、どの職種が給与が良いのだろうか！？

まずは業態別の給与ランキングから。

■首都圏飲食店：業態別平均給与（月給）

|　順位　|　　　業態　　　|　　平均給与（2014年）　|　平均給与（2013年）　|　前年比
1位　　　ラーメン　　　　　　　　251,612円　　　　　　243,327円　　　　　+8,285円
2位　　　ダイニングバー・居酒屋　248,603円　　　　　　244,442円　　　　　+4,161円
3位　　　中華料理　　　　　　　　247,238円　　　　　　238,059円　　　　　+9,179円
4位　　　専門料理　その他　　　　244,864円　　　　　　245,499円　　　　　−635円
5位　　　アジア・エスニック　　　243,075円　　　　　　235,144円　　　　　+7,931円
6位　　　和食　　　　　　　　　　237,620円　　　　　　231,739円　　　　 +5,881円
7位　　　西洋料理　　　　　　　　234,969円　　　　　　227,508円　　　　　+7,461円
8位　　　イタリアン　　　　　　　233,285円　　　　　　226,139円　　　　　+7,146円
9位　　　バー　　　　　　　　　 227,784円　　　　　 230,364円　　　　　−2,580円
10位　　カフェ・スイーツ　　　　225,799円　　　　　　222,647円　　　　　+3,152円

※2014年（2014/1/1〜2014/12/31）の求人情報（正社員／25,157件）を対象に計測
※平均給与の算出方法：求人募集時の給与下限額より算出
※少数点以下は四捨五入
※西洋料理：フレンチ・スペイン料理など

1位はラーメン店。ラーメン店は客単価が安く、回転率が勝負となる業態だけに、厨房スタッフもホールスタッフも忙しく働いているイメージが強い。平均給与の高さはそうした理由からだろうか？

続いては職種別の給与ランキングをご紹介。

■首都圏飲食店：職種別平均給与（月給）

|　順位　|　　　職種　　　 |　　平均給与（2014年）　|　平均給与（2013年）　|　前年比
1位　　　料理長候補　　　　　　　278,170円　　　　　　270,542円　　　　　+7,628円
2位　　　店長候補・マネージャー　266,903円　　　　　　259,402円　　　　　+7,501円
3位　　　本部スタッフ・SV　　　　259,044円　　　　　　242,793円　　　　　+16,251円
4位　　　ソムリエ　　　　　　　　239,609円　　　　　　230,731円　　　　　+8,878円
5位　　　調理スタッフ　　　　　　226,858円　　　　　　222,819円　　　　　+4,039円
6位　　　サービス・ホール　　　　223,283円　　　　　　219,568円　　　　 +3,715円
7位　　　バーテンダー　　　　　　222,200円　　　　　　220,970円　　　　　+1,230円
8位　　　パティシェ　　　　　　　215,214円　　　　　　207,876円　　　　　+7,338円
9位　　　調理補助・調理見習い　　212,706円　　　　　 208,810円　　　　　+3,896円
10位　　バリスタ　　　　　　　　206,333円　　　　　　203,519円　　　　　+2,814円
11位　　販売スタッフ　　　　　　205,460円　　　　　　187,557円　　　　　+17,903円

当然だが、やはり料理長や店長といった組織の上に立つ職種の給与が群を抜いて高い。技術職のバーテンダーやパティシエの給与が低めなのが少々驚きだが、これはカフェやスイーツ店といった業態が、もともと給与を低めに設定しているのが理由だろう。

Photo by Sarah Tzinieris「Pastry chef in Kyoto, Japan」

一番給与が高いのは和食店の料理長

この2つのランキングを読み解いていくと、一番給与が高いのはラーメン店の料理長だと思いがちだが、必ずしもそうとは限らない。料理長候補と店長候補のみ、業態別に給与を調べてみたのでその結果をお伝えしたい。

■首都圏飲食店：料理長候補の業態別平均給与（月給）

|　順位　|　　　業態　　　|　　平均給与（2014年）
1位　　　和食　　　　　　　　　　282,097円
2位　　　ダイニングバー・居酒屋　281,643円
3位　　　イタリアン　　　　　　　278,559円
4位　　　西洋料理　　　　　　　　275,157円

残念ながらラーメン店の料理長については、正確なデータを取得できるだけの情報が得られなかったので、あくまでも参考数値としてご紹介するが、平均給与は273,000円ぐらいになる見込みだ。またこちらも参考数値だが、中華料理店の料理長は293,000円ぐらいになる見込み。こうしたデータを見ると、必ずしもラーメン店の料理長が最も給与が高いとは限らないようだ。

続いて、店長候補・マネージャーの数値についてもご紹介したい。

■首都圏飲食店：店長候補・マネージャーの業態別平均給与（月給）

|　順位　|　　　業態　　　|　　平均給与（2014年）
1位　　　ダイニングバー・居酒屋　272,829円
2位　　　和食　　　　　　　　　　272,655円
3位　　　イタリアン　　　　　　　269,903円
4位　　　西洋料理　　　　　　　　263,462円
※参考数値ラーメン店　　　　　　260,873円
※参考数値中華料理店　　　　　　 285,439円。

料理長や店長といった役職に絞ると、和食店や居酒屋の平均給与が高い傾向にあるようだ。また参考数値ではあるが、中華料理店の成績も見逃せない。