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活気あふれる店づくりで大繁盛! 福岡『炉端 百式』の上山代表に聞く「スタッフ教育術」

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福岡の超人気店『炉端 百式』。スタッフのエネルギーが、そのまま店の活気に繋がっている

繁盛店の取材を通して感じるのは、どの店もスタッフがイキイキと働いているということ。活気があれば店は盛り上がるし、スタッフが楽しく働くことができれば離職率は自ずと低下する。今回は、活気があると言われている福岡の飲食業界の中でも、スタッフ力に定評のある『炉端 百式』『めしや コヤマパーキング』を営む上山修さんに、スタッフ教育について語ってもらった。

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寺脇あゆ子(cadette)

About 寺脇あゆ子(cadette)

福岡・大阪の出版社勤務を経て、福岡を拠点に活動するフリーの編集者・ライター。グルメ情報誌『ソワニエ』やシティ情報ふくおか別冊『福岡肉本』などの地元情報誌のほか、ぐるなびが運営する『dressing』、スイーツ専門の『CAKE.TOKYO』、ウェブマガジン『greenz.jp』などのウェブメディアでも九州・福岡を中心とした情報を発信している。