繁盛店のポテサラ徹底研究。『大衆ビストロ ジル』ほか、人気３店のポテトサラダの秘密に迫る

2000軒のポテトサラダを食べ歩いた“ポテサラ男爵”が「最も美味しい」と評した一品

ポテサラ男爵絶賛！『居酒屋ふらっと』の自家製ポテトサラダ 480円

厳選された鹿児島の食材と種類豊富な焼酎を扱う『居酒屋ふらっと』。新鮮な魚介や本格的ながらも親しみやすい料理が評判で、足繁く通う常連客も多い。思わず「ふらっと」立ち寄りたくなる名店だ。

同店の人気メニュー「自家製ポテトサラダ」はシンプルな具材のみで構成しつつも、お酒と共に楽しめるよう、細かな工夫が凝らされている。人気テレビ番組「マツコの知らない世界」では2000軒のポテトサラダを食べ歩いた“ポテサラ男爵”により第一位に選ばれ、ポテトサラダの名店としても名高い。

■試行錯誤を経て、あえてシンプルな作りに
「余計なものは入れないようにしています」という店長の大平大さんの言葉通り、入っている具材は男爵イモ（ない場合はキタアカリ）、きゅうり、玉ねぎだけと実にシンプル。卵は入れておらず、マヨネーズも少なめだ。この作り方になるまではいろいろ試したというが、「試しにシンプルに作ってみたらお客様の評判が良かったので、それからこの作り方にしています」とのこと。お客の意見も大切にしていることが窺える。

■旨さの秘密はヒマラヤの塩と和がらしにあり
『居酒屋ふらっと』の「自家製ポテトサラダ」が人気である理由の一つに、お酒とともに食べやすい味つけがある。その旨さの秘密を伺うと、「ヒマラヤの塩」と「和がらし」を取り入れていることを教えてくれた。「お酒を飲みながらでも食べられるものにしたい」と大平さん。焼酎にもこだわる同店ならではの工夫だろう。

■きゅうり、玉ねぎは塩もみをしてから入れる
玉ねぎやきゅうりが入っていると聞くと、水分が多いことを懸念する人も少なくはないだろう。しかしながらこの「自家製ポテトサラダ」では余計な水分は感じられず、むしろ玉ねぎやきゅうりのしゃきしゃきとした食感を楽しめる。この理由は下ごしらえの段階で、きゅうり、玉ねぎともに丁寧に塩もみをしているからだ。玉ねぎは水にさらすなどの下処理をする店舗も多いが、洗ってせん切りにしてから塩もみをすることで、余計な水分を取り除くことができている。

■日持ちしないメニューだからこそ、毎日心を込めて作る
ポテトサラダは既製品を出す店もあるが、同店は自家製と名の付く通り、完全手作り。「日持ちしないものですから、ほとんど毎日作っています」と大平さん。ポテトサラダ一つとってもこれだけのこだわり。提供する料理一つ一つへの強い思いが感じられた。

ひと口にポテトサラダといっても、取り入れている具材も、味つけも店によって全く違う。まさに店の個性が出る一皿といえるだろう。今回話を伺った店舗はどこも、サイドメニューとして扱うのではなく、あくまで「こだわりの料理の一つ」として提供していることが印象的だった。だからこそ「この店のポテサラが食べたい」と足繁く通うお客が、後を絶たないのだろう。

『だんだん 目黒店』
住所／東京都品川区上大崎2-17-4 美都ビル2F
電話番号／03-3492-9623
営業時間／17:00～L.O.24:00
定休日／日曜

『大衆ビストロジル 中目黒店』
住所／東京都目黒区上目黒1-3-19
電話番号／03-6452-3915
営業時間／月曜～金曜18:00～26:00、土曜17:00～26:00、日曜・祝日17:00～24:00
定休日／なし
 
『居酒屋ふらっと』
住所／東京都新宿区西新宿7-5-6 新宿ダイカンプラザ756館1F
電話番号／03-6279-1485
営業時間／17:00～L.O. 23:30
定休日／無休