“パン飲みイタリアン”の新鋭『チッツィア』。人とのめぐり合わせで今の自分がある

2020年03月24日更新（2020年03月24日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 出店・開業

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独自インタビューワインパンシェフイタリア料理

オリーブオイルをしみこませたフォカッチャがチッツィア名物

コンロ前では絶対に弱音を吐かないと誓った

パン職人になる前、イタリア料理店の厨房では、アンティパストとドルチェを任せてもらっていた。

「パスタを作らせてほしいと頼んでも、コンロ前に立つのは男性が優先されていました」

イタリアンに戻った際、「パスタを作らせてほしい」と上司に何度も懇願。やっとのことでパスタ担当になり、やがてその後、肉を焼く仕事を任せてもらえるようになった。

「コンロ前に立ったとき、絶対口にしないと決めた言葉があります。『疲れた』、『重たい』、『できない』、この3つです」

ランチだけでもパスタを毎日200皿作っていた。どんなにキツくても愚痴をこぼそうものなら、「やっぱり女性には無理だ」と言われるに違いない。

「弱音を吐いたら、いろいろな仕事を任せてもらえなくなるかもって思っていました」

もうひとつ心がけていたことがある。シェフやマネージャーから「こんな料理を出したいんだけど」と相談されたら、その日に料理を試作した。眼の前の仕事に集中しつつ、上司から頼まれた仕事も率先してやるようにしていた。

「どんなに遅くても3日以内に試食してもらえるようにしていました」

イタリア料理を計8年、パン焼きを2年学んだ

語学こそ満足にできなかったが、渡伊先で貪欲に学んだ

『チッツィア』には共同経営者がいる。10年前、その人から「一緒にレストランを経営しないか」と提案されていた。だが、首を縦にふらなかった。なのに、なぜ独立したのか。

「入院したことがあるんです。絶食しなければならず、点滴を受けていました」

同室の患者の中に、食事の時間になると嬉しそうに病院食を食べていたおばあちゃんがいた。

「1日3回の食事を楽しみにしているあのおばあちゃんを見たとき、料理には人を元気にする力があるんだなあって。あのおばあちゃんを見て、独立することにしました」

「一緒にレストランをやろう」と10年間声をかけてくれていた、現在の共同経営者の存在も大きかった。2018年、独立直前、有休を2週間取り、南イタリアのプーリアへ飛んだ。その前年、都内でヴィンチェンゾというイタリア人男性と知り合った。プーリアのレストランで働いていたヴィンチェンゾに、イタリアで家庭料理を習いたい旨をメールした。すると「どこで教えてもらえるかわからないけど、うちの店にくれば？」と誘われたのだ。そもそもイタリア語は話せたのだろうか。

「片言だけ。あとは翻訳アプリに頼りました（笑）」

ヴィンチェンゾが働くレストランは夜のみの営業だった。日中は彼のマンマや友人の家へ案内してもらい、その家のマンマが料理を作るところを見せてもらった。夜はヴィンチェンゾのレストランの厨房で働いた。