2021年の飲食業界動向をテーブルチェックが予測。コロナ禍で“ハレの日”需要高まる
平日の客足が回復せず、週末の客足を狙う対策が必要か
続いて、曜日別の平均来店件数を前年同月と比べたデータをみてみると、最も客足が回復したのが、「土曜日（82.3％）」で、次に「日曜日（79.2％）」が続く。一方、平日はランチや接待を目的とした利用が減ってきていることから、どの曜日も前年比の7割前後の来店にとどまっている。
曜日別の平均来店件数の前年比率
なかでも水曜日の客足が伸び悩んでおり、土曜日はGo Toイートが始まった10月に一時回復したのに対し、水曜日は前年より低い水準で推移し続けている。今後もリモートワークなどの新しい働き方は続くとみられ、飲食店は週末や祝祭日の需要獲得が大切になってきそうだ。
水曜日・土曜日の平均来店件数の推移
Go Toイートでランチ需要回復も、ディナーは未だ厳しい状況が続く
時間帯別の来店実績を前年同月と比較したところ、ランチとディナーの回復率に差が出ている様子が見えてきた。新型コロナウイルスの蔓延以降、来店人数はランチ・ディナーともに前年を下回っているが、Go Toイートが始まった10月のランチ来店件数は、前年同月比103.1％、11月は101.4％と、前年の実績を超えている。
一方でディナー帯の来店件数は、一度も前年を超えたことがなく、ランチ帯よりも影響が大きい様子がうかがえる。こうした背景には、夜の街での感染懸念やビジネス需要の減少のほか、飲食店への営業時間短縮要請なども考えられるだろう。ディナーは、利益率の高いアルコールがよく出る時間帯ということもあり、テーブルチェックは、回転率アップや客単価の改善など、何らかの補強策が必要と分析している。
来店件数の推移
コロナ禍では「常連客」の獲得がカギとなる
来店件数における常連比率からは、コロナ禍の飲食店を支えている客層について明らかになった。緊急事態宣言下の4月・5月は、来店5回以上の「常連客」の比率が増加。2019年の4月・5月はともに5％だったのに対し、4月は13％、5月は10％まで伸びている。来店回数が2～4回の「常連予備軍」の割合も伸びており、緊急事態宣言下の飲食店をリピーターが支えている様子がわかった。
来店件数に占める常連比率
1店舗当たりの来店件数を月別に比較した図では、「常連客」の客足が「常連予備軍」や「新規客」に比べ、早い段階で戻ってきている様子も明らかになった。また、テーブルチェックの調査でも、「以前より常連客比率が高かった飲食店では、コロナ禍でも回復が比較的早く、予約で先々まで満席になっている店舗も見受けられる」とのこと。コロナ禍の飲食店経営では、これまで以上に“常連客の獲得”が大切になってきそうだ。
常連区分別の来店件数の比較
テーブルチェックは調査結果を踏まえ、2021年の飲食店は「ブランディング力」「情報発信力」「リピーターの獲得」がさらに大切になってくると分析している。昨今は、SNSを使い飲食店も簡単に情報発信ができるようになってきている。今回紹介した2021年の飲食業界の予測を参考にしつつ、SNSを活用し、ブランディングやリピーターの獲得に努めてはいかがだろうか。
