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レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2022」発刊。「今年のシェフ賞」は『レヴォ』谷口英司氏

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「ベストソムリエ賞」は、経営者としての視点も持つ『乃木坂 しん』飛田泰秀氏

ワインの知識やワインリストの構成のみならず、卓越した接客術を持ち、常にお客様重視の姿勢でサービスを行うソムリエに贈られる「ベストソムリエ賞」を受賞したのは、東京『乃木坂 しん』(日本料理)の飛田泰秀氏。

店の経営やマネジメントにも携わっている飛田氏は、「石田伸二料理長とともに、毎日現場に入りながら積み上げてきたことが評価いただけたのなら嬉しい」とコメント。今後については、「飲食業界で働くサービススタッフの社会的地位の向上」をミッションとして掲げた。

『乃木坂 しん』飛田泰秀氏

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「テロワール賞」は、里山の恵みを料理で表現する『里山十帖 -早苗饗-』桑木野恵子氏
土地の風土や食材、育まれてきた文化を尊重しつつ、食材または料理を通じて独自の挑戦を試みている生産者または料理人へ贈られる「テロワール賞」は、新潟『里山十帖 -早苗饗-』(日本料理)の桑木野恵子氏ほか2名が受賞。

桑木野氏は、「南魚沼に来て8年、地元の生産者の方々にたくさんのことを教えていただき感謝している」と感慨深げに回顧。また「自然と人とが共存することで“里山ガストロノミー”が生まれる。今後も料理としてどう表現していくかを考えながら精進していきたい」と抱負を語った。

『里山十帖 -早苗饗-』桑木野恵子氏

そのほか、今回イベントに参加できなかった各賞受賞者は以下の通り。

「期待の若手シェフ賞」
長野『レストラン ナズ』(イノベーティブ) 鈴木夏暉氏
東京『クラージュ』(フランス料理) 古屋聖良氏

「テロワール賞」
神奈川『鎌倉 北じま』(日本料理) 北嶋靖憲氏
山梨『トヨシマ』(フランス料理) 豊島雅也氏

「トランスミッション賞」(培ってきた知識と技術を、時に国を超え、世代を超えてトランスミッションすることに多大な貢献をされた料理人に贈られる賞)
北海道『モリエール』(フランス料理) 中道 博氏

「ベストパティシエ賞」(デザートの独創性と個性を特に際立たせ、かつコース料理の締めくくりにふさわしいレストランデザートを提供しているパティシエに贈られる賞)
東京『ファロ』(イタリア料理) 加藤峰子氏

「トラディション賞」(その土地が育んできた伝統文化を守り、時に挑戦を試み、次世代へつなぐ知識と技を磨き続ける料理人・職人・生産者へ贈られる賞)
滋賀『比良山荘』(日本料理) 伊藤剛治氏

「イノベーション賞」(自身のキャリア、料理哲学、コンセプトなどにおいて挑戦することを選び、新たな切り口で取り組む料理人・職人・生産者へ贈られる賞)
佐賀『株式会社 カマチ陶舗』 蒲地 勝氏

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上條真由美

About 上條真由美

長野県安曇野市出身。ファッション誌・テレビ情報誌の編集者、求人ライターを経て独立。インタビューしたり執筆したり、平日の昼間にゴロゴロしたりしている。肉食・ビール党・猫背。カフェと落語が好き。