８坪月商920万円の『炭火串焼と旬野菜 きわみ』。目指したのは「絶対失敗しない店」
立地だけでなく、黒字をキープする仕組みづくりが大切だと話す阿波氏
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2030年までに直営30店、FC10店の出店が目標。飲食人の価値を高める活動も推進
2023年2月〜3月頃には、横浜の南幸エリアに新店をオープン予定のKIWAMI。もつの配送可能ルートを考慮し、北は新宿、南は横浜までのエリアで出店を検討。2030年までに直営30店、FC10店の出店を目標にしているという。
こうした会社としての目標に加え、阿波氏個人の胸には「飲食人の価値を高めたい」という思いもある。
「安い給料や長時間の過酷な労働など、飲食業界についてマイナスのイメージを持つ人は多いと思いますが、そうした実態を変えていきたいというのが、独立した理由の一つでもあるんです。また、自分でお店を出すためには、美味しい料理を作る技術だけではなく、経営のスキルも必要。調理の専門学校では、なかなかそういった調理以外の指導がないのが現状です」
従業員に対しても、独立志向のある人には積極的にチャンスを与えるのがKIWAMI流。実際、同じ武蔵小杉にある『もつ屋じゅうに12』は、2023年1月よりフランチャイズ化し、元従業員にオーナーを譲っている。
今後は教育の現場で講演などもできたら嬉しいと話す阿波氏。未来の飲食人が育つ「失敗しない店」こそ、最も「強い店」なのかもしれない。
▼本記事の撮影・取材店舗
『炭火串焼と旬野菜 きわみ』
住所／神奈川県川崎市中原区小杉町3-430 伊藤ビル1F
電話番号／044-572-3428
営業時間／12:00～翌3:00（L.O.2:00、ドリンクL.O.2:30）
定休日／無休
URL／https://r.gnavi.co.jp/b9ma2mds0000/
▼上記以外の株式会社KIWAMI系列店舗
『鮮度の極み 魚もつ 本店』
住所／神奈川県川崎市中原区新丸子町915-8 ライオンズビル武蔵小杉101
電話番号／044-572-3700
URL／https://r.gnavi.co.jp/7s5rf54b0000/
『もつ屋じゅうに12』
住所／神奈川県川崎市中原区新丸子東2丁目897-11ラポール新丸子101A
電話番号／044-767-8728
URL／https://r.gnavi.co.jp/k2gzs9ja0000/
▼運営会社
株式会社KIWAMI
代表取締役／阿波 耕平(あわ・こうへい)
住所／神奈川県川崎市中原区新丸子町915-8
