〈ノーマ閉店に思う〉札幌『ル・ミュゼ・イデア』石井誠さんが考える「これからの働き方」 2023年04月26日 更新 (2023年04月26日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 日本の飲食業界にも衝撃を与えたデンマーク『ノーマ』閉店のニュース。閉店の理由のひとつが「人材」の問題だ。今回は札幌『ル・ミュゼ・イデア』のシェフ・石井誠さんに、報道内容への率直な感想や、コロナ禍を経た今、レストランの働き方はどうあるべきか、石井さん自身の現在と挑戦について聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 『HAJIME』米田肇さんが考える、身体と仕事のバランス。三つ星シェフがトレーニングに励む理由 富山『レヴォ』谷口英司シェフの新たな挑戦。利賀村へ移転も「すべてが僕らの武器」 フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 フレンチ名店『L'AS』の働き方改革。給与アップ、短縮営業でも利益をキープできた理由 数か月先まで予約で埋まるたった6席のイタリアン。『ペレグリーノ』高橋隼人シェフの孤高の戦い 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 三軒茶屋で坪月商50万円超! 『大衆酒場 ネオトーキョー』の“多様なカルチャー”が息づく店づくり 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? 「食の仕事人」の記事一覧 ≫