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坪月商44万円を誇る『福味み』が挑んだ「割烹料理の“居酒屋表現”」とは

フードメニューのベースは旬の食材を使った割烹料理。売れ筋のお造りは「盛り合わせ」(1人前1,200円)の他、「本まぐろ」(2,200円)、「かます」(1,600円)など単品5品を揃える
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栗田利之

ライター:栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。