坪月商30万円を売る駒場東大前『菱田屋酒場』。老舗定食屋を継いだ5代目店主の挑戦 2023年08月04日 更新 (2023年08月04日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 駒場東大前駅から徒歩3分の場所にある『菱田屋酒場』。100年以上の歴史がある定食屋『菱田屋』の2号店として2021年にオープンし、人気を集めている居酒屋だ。今回はそんな『菱田屋』の5代目で『菱田屋酒場』の店主・菱田アキラ氏を取材。老舗を営む中で守り抜いてきたこと、そして新たな取り組みについて聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 渋谷最古の回転寿司『すし台所家』がカムバック。「寿司居酒屋」として新時代に挑む 創業43年『たん焼き 忍』がファンに愛される理由。女将「私は人が好きなだけ」 『カオカオカオ』新井氏の3つの戦略。コロナ禍でも攻めの出店、その理由とは!? 10坪で月商600万円超の恵比寿『amme』。元大手証券マンが飲食業界に革命を起こす すべて創業100年越え。明治、大正、昭和、平成、4時代を乗り越えた名店3選 坪月商44万円を誇る『福味み』が挑んだ「割烹料理の“居酒屋表現”」とは 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 「食の仕事人」の記事一覧 ≫