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新橋の老舗やきとん酒場が挑む新業態。『まこちゃん 中目黒店』に見る「進化」と「守り」

ドリンクのメニュー。アルコールは女性客を意識した新メニューを投入。新橋の店には置いていないワインも、グラスは2種、ボトルは赤4種、白3種、泡1種を揃えている
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栗田利之

ライター:栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。