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新橋の老舗やきとん酒場が挑む新業態。『まこちゃん 中目黒店』に見る「進化」と「守り」

写真手前右端から時計回りに、「シロ」(181円)、「レバー」(181円)、「ハラミ」(181円)、「トロシロ」(264円)、「素焼きレバー」(209円)、「まこちゃん名物 ぶたピーマンチーズ」(418円)
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栗田利之

ライター:栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。