オープン1年未満で坪月商37万円超え。奥渋谷『Arbre』、目指すは「10年愛される店」 2023年12月18日 更新 (2023年12月18日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 今も話題の店が次々と登場している奥渋谷。このエリアで2023年4月にオープンした『Arbre』は、オーナーの佐藤幹樹氏がフレンチや居酒屋での経験を集約させた、奥渋谷ならではの新しいスタイルの小料理屋だ。早くも地元住民に支持されている同店の店づくりについて聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 美食家が集うたった8席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」 グルマンが集う秘密のフレンチ酒場、神楽坂『ボルト』ができるまで わずか3.3坪、坪月商は45万円。勝どき『ボンテ』に学ぶ「小さくて愛される店」の作り方 コロナ禍も坪月商40万円をキープ。幡ヶ谷のイタリアン酒場『SUPPLY』が人気の理由 「こんな店が欲しかった」を追求する繁盛店。経堂『今日どう?』の店づくり戦略 地元客に愛され坪月商58万円を達成。西荻窪『サイコロ』が貫く“楽しむ”姿勢 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 「食の仕事人」の記事一覧 ≫