35歳以下の料理人を発掘する「RED U-35 2023」グランプリに初の女性シェフ
RED U-35 2023授賞式
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2024年2月15日、新時代を切り拓く“食のクリエイター”を発掘する「RED U-35 2023」の最終審査と授賞セレモニーが開催された。RED U-35は、35歳以下の若手料理人の発掘・応援を目的とした料理人コンペティション。今回が10回目の開催で、335名の応募があった。
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作文や面談も行われる審査を経て選ばれた５名による最終審査でグランプリを決定
今回が10回目となる「RED U-35 2023」では、グランプリである「RED EGG」にRED U-35史上初となる女性料理人の山本結以さん（フランス料理『ESqUISSE』）が選ばれた。受賞者本人には400万円、所属店舗に100万円の賞金が贈られる。
山本さんは、審査員の満場一致で最終審査に残った5名の中からRED EGGに選出され、審査員長の狐野扶実子さんから「技術、味の構成力、創造力はもちろん、特に料理の背後にあるストーリーについて、きちんと組み立てて、分かるように説明できた点など、全てにおいてバランスが取れた素晴らしい料理のプレゼンテーションだった」と評価された。
RED U-35の審査は料理だけではない。今回は、「2030年のお子様ランチ〜未来をつくるこどもたちに贈る料理〜」というテーマで作文とメニューを提案する一次審査、同メニューを映像で提出する二次審査、審査員とオンラインで面談する三次審査を経て、試食が行われる最終審査へと進む。最終審査では、「そして2050年、大人になる子どもたちに贈る料理」というテーマのワンプレートを作り、審査員による試食が行われた。
RED U-35は、新時代を切り拓く“食のクリエイター”を発掘するという目的があることから、料理の技術だけでなく、人間力、社会性、表現力、新時代を切り拓くビジョンも審査のポイントとなった。
最終審査に残った5人のシェフ
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山本さんは岸朝子賞も受賞
最終審査に残ったのは、三次審査を通過したGOLD EGGである下記の5名。
・黒川恭平 （35歳）洋食 『レストラン ブロッサム』石川県七尾市 シェフ
・西山優介 （28歳）里山料理 『respiracion』石川県金沢市 料理人
・穴沢涼太 （35歳）日本料理 『里山十帖』新潟県南魚沼市 料理人
・山本結以 （29歳）フランス料理 『ESqUISSE』東京都中央区 スーシェフ
・清藤洸希 （29歳）フランス料理 『枯朽』東京都墨田区 オーナーシェフ
この中から「RED EGG」に選ばれた山本さんは、RED U-35発起人である故・岸朝子氏が食生活ジャーナリストとして日本の食の発展に寄与された功績を讃え、最上位の女性料理人に贈る賞である「岸朝子賞」も受賞している。準グランプリには西山優介さんが選出された。また、RED U-35発起人である滝久雄氏が、海外で活動・奮闘し、今後更なる飛躍が期待される日本人の若手料理人を激励するために贈る賞である「滝久雄賞」は受賞者なしとなった。
山本結以：RED EGG（グランプリ）受賞コメント
ひとつずつステップアップをするたびに、すごく嬉しく心が舞い踊って、審査を待つ間はドキドキしていました。今まで自分がやってきたことが結果につながったことが本当にうれしいです。RED EGGになったからには、自分がやらなければならない義務があると思うので、少しずつ自分にできることを探して頑張っていきたいと思います。
西山優介：準グランプリ受賞コメント
RED EGGを目指して今まで頑張ってきて、すごく悔しい気持ちがあります。これから先、自分はまだまだ成長していけるんだなと感じましたし、ここまでこれたこともすごく嬉しく感じます。料理だけではなく、それ以外のこともまだまだ勉強中ですので、これからも頑張っていきたいと思います。
■公式サイト
https://www.redu35.jp/
