開業半年で坪月商52万円超！ 渋谷『ツーピース』が語る“居酒屋”の定石
ランチメニューは、「10秒で出るバーモントカレー」のみで、大中小の3サイズ。食後に缶コーヒーやお茶のプレゼントも
画像を見る
「10秒で出るバーモントカレー」ランチで、夜の集客に繋げる
話題性や集客を高めている要因は、開業時から提供しているランチにもある。『カクニマル』での勤務時代、近隣に企業が多くランチのニーズがあることを把握していた藤田氏。界隈のランチ相場は1,000円を超すため、もう少し手軽に食べられるメニューで、かつ話題性のあるメニューとして始めたのが、「10秒で出るバーモントカレー」（700円～）だ。
「クイックで出せるメニューといえばカレー。いろんなタイプのカレーがある中で、誰もが食べたことのあるバーモントカレーを、少しアレンジして提供しています。仕込みをしながらお客さんと会話もできるので、ランチのお客さんが夜に来てくれることも多く、集客に繋がっている実感がすごくあります」と藤田氏。食後にプレゼントする缶コーヒーでも、お客の心を掴んでいる。
壁にはタイルで模った富士山とともに、黒川氏からの卒業証書が飾られている
画像を見る
今後の展望について藤田氏は、「店舗展開というよりは、全く違うことにチャレンジしたい。居酒屋はいろんな出会いで仕事も増えていくので、可能性は無限大だと思っています」と話す。そうした新しいチャレンジへの意欲を見せる一方で、店を続けることに対して慎重な姿勢も見せる。
「繁盛店になると、毎日満席が当たり前になって、お客さんは自然と来てくれるものだと勘違いしちゃうんです。また来てもらうために、料理、空間、接客のすべてを考え続けなくてはいけないと思っています」
「居酒屋は、人のパワーが一番大事」と語り、お互いを「料理も接客も丁寧で細かい」（藤田氏）、「負けたくない、という気持ちが誰よりも強い」（望月氏）と尊敬しあう2人。スタッフも含めた異なる個性が混ざり合って生まれる化学反応が、店のゆるぎない強みとなっている好例だ。
『ツーピース』
住所／東京都渋谷区円山町20-5 グランドネス渋谷2F
電話番号／03-6455-2438
営業時間／月～金12:00～14:00/17:30～23:30、土日17:30～23:30
定休日／なし
席数・坪数／40席・約19坪
