渋谷の予約困難店『Niru』。駅徒歩15分でも客が絶えない「仕込み」の流儀 2024年06月24日 更新 (2024年06月24日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 「煮込み料理と自然派ワインの店」として2019年にオープンした『Niru』。渋谷駅からも恵比寿駅からも距離がありながら、連日予約で満席だ。店主・佐保秀郁氏に客を絶やさない仕込みの流儀を伺った。 記事を読む あわせて読みたい 板橋区赤塚で予約必至! ワインビストロ『No.1000』に倣う、街に愛される店づくり 鎧塚俊彦氏手掛ける『一夜城 ヨロイヅカファーム』水野料理長に学ぶ。「選ばれる店」の作り方 ワンオペで坪月商25万円を売る下北沢『ベルプリ』。徹底した「客目線」でグルメ好きを虜に あえてのコップ酒で坪月商30万円! 永福町『日常酒飯人』が紡ぐ、酒場×ナチュラルワインの興 溝の口『中ノ食堂』、ナチュラルワインを武器に客単価1.5倍に【連載:居酒屋の輪】 坪月商57万円を誇る渋谷『CHOWCHOW』。ナチュラルワインで心をつかむ、たった一つの条件 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 中目黒で月商1,000万円の繁盛居酒屋『魚の花』が手がける、新店『うのはな離れ 菜の花』の勝算 28歳未満は予約不可! 大人酒場『赤坂 港かっぽれ』が敷く独自ルールの効果とは? 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 若者が集う下北沢で“オトナ居酒屋”。『D-DRAGON』が狙う「セレカジ」ニーズとは? 食材仕入れならスーパー『オオゼキ』が最強。原価高騰、人手不足の今、飲食店に激推しの理由 朝から行列の渋谷『ビストロ ロジウラ』。人気ビストロが仕掛けるモーニング営業の裏側 「食の仕事人」の記事一覧 ≫