新橋で月商2,500万円の居酒屋『魚豪商 コダマ』。繁盛の裏に隠された口コミ戦略とは？
日替わりで書き換えられるおすすめメニュー
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豊洲直送の鮮魚と手頃かつ多彩な料理で顧客を魅了
お客を満足させるための最大の武器は、ヤキオグループの強みでもある鮮度抜群の鮮魚だ。仕入れ担当者が毎朝豊洲市場へ直接出向き、その日ごと状態の良い魚を目利きして仕入れている。「刺身盛り合わせ」（厳選六種1人前1,320円～）をはじめ単品の刺身は各種638円〜とハイコスパ。日替わりのおすすめには、気の利いたコメントも添えられている。
さらに『魚豪商コダマ』ならではの名物として用意したのが、旬菜＆鮮魚の天ぷら（単品209円～）。鮮魚だけでなく、定番の野菜や旬の味覚などバランス良く取り揃えており、「天ぷら盛り合わせ五種」（1,628円）も好評だ。
魚介と野菜の天ぷらが楽しめる盛り合わせ（写真提供：魚豪商コダマ）
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もう一つの名物「コラ豚（コラーゲン豚）」（1,408円）は、豚バラ軟骨をじっくり煮込んだ一品。以前は「豚バラ軟骨の角煮」として提供していたが、魚メインの店という印象から注文が少なかった。そこで「コラ豚」と名前を変更し、“コラーゲンたっぷり”をアピールしたところ、注文が急増。こうした工夫が新たなファンを生み、売上アップにもつながった。
『コラ豚』をはじめ、揚げ物やサラダ、〆なども用意する
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近隣店舗の単価や、新橋で飲み歩く人のニーズ、そして頻繁に来てもらいたいとの思いから、料理やドリンクの価格は低めに設定しており、客単価は4,500円前後。すぐに提供できる“あて”には「自家製ニラキムチ」（429円）や「ホタルイカ沖漬け」（429円）など、500円以下の品も豊富だ。
また、牡蠣にも力を入れており、各産地から選りすぐった牡蠣は天ぷらでも楽しめるほか、「生牡蠣3種食べ比べ」（1,628円）もおすすめだ。
力を入れているという生牡蠣。取材時は5産地の牡蠣がメニューに並んだ（写真提供：魚豪商コダマ）
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ドリンクは「生ビール」（638円）、「ハイボール」（528円～）、「サワー類」（429円～）など幅広く、ソフトドリンクも「強炭酸水」（319円）から「蜂蜜レモンソーダ」（528円）まで充実。飲酒しない客にも配慮したラインアップだ。
生ビールをはじめ、定番ドリンクも選択肢が豊富
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