坪月商45万円の二子玉川『ニッポンドウ』。親子丼と牛皿で目指すは「100年続く居酒屋」
微発砲の日本酒、奈良「風の森ボトル」の各種。720mlが3,080円～、365mlが2,200円
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100年続く店づくりの要は130年以上愛される大衆料理
オープンから4か月が過ぎ、『ニッポンドウ』の坪月商は45万円（10坪）。流行の“映え”を追い求めた1号店「一本堂」の坪月商58万円（13坪）には及ばないが、正統派居酒屋未開の地、二子玉川でのブルーオーシャン戦略は成功しているように映る。とはいえ、開発の余地のある新店だけに、まだのびしろがあるのも事実。
「深谷産・田中農場の濃厚な宝玉卵や、山梨県・富士吉田の製麺所から麺を取り寄せる『吉田のざるうどん』（1,100円）は、趣味のツーリングで見つけてきたもの。そういった産地のわかる良い素材をもっと探し、ネーミングの仕掛けで想像を超えるレシピやメニューを開発し続けたいですね。
ドリンクでは、日本酒メインの店であることが、まだ認知されていないのが課題。開店当初は『地元密着型』をウリにしていたものの、正直それだけだと集客が弱い。今は外部からの目的利用客を増やし、一度外から人気の火をつけたいです。そして『あそこで日本酒を飲みに行こうぜ』という店になれれば、今の月商450万円から600万円に変わると思います」
日本酒好きの店長・藤田氏が仕入れる日本酒を飲み口別に分類。アルコール類の売上は全体の40％
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さらに萩原氏は、遠い100年後を見据えている。
「自分は20軒も30軒も店舗展開するのはできないタイプ。１軒１軒を深く掘り下げていきながら、ここと同じ業態の店をほかの街でもやってみたいです。親子丼と牛皿は、どちらも明治時代に誕生し、130年くらいの歴史があるらしいんですよ。昔から日本人に愛されているロングセラーの料理を主軸に置くことで、きっと100年後も残り続けるはず。自分が死んでも誰かが受け継いでくれれば、日本に生まれた意味があったのかなと……。そう思うとロマンがありますよね」
『ニッポンドウ』が「令和の老舗」と呼ばれる日が訪れるのは、まだまだ先だ。まずは二子玉川で地道に、『ニッポンに産まれて良かったなあ』と共感してくれる良客を増やすことに努める。
『ニッポンドウ』
住所／東京都世田谷区玉川3-15-12 玉川3丁目マンション106
電話番号／03-6447-9080
営業時間／17:00～L.O.22:00（ドリンクL.O.22:30）
定休日／なし
坪・席数／10坪・24席（テーブル13席、カウンター7席、外カウンター4席）
https://www.instagram.com/nippondo_futakotamagawa/
