御徒町『三角』月商1,200万円までの道筋！ 居酒屋激戦区を勝ち抜く戦略とチームの力
「名物 蒸しつくね」（一人前五種968円※写真は二人前）。こちらもスタッフのアイデアで進化を続ける看板メニューだ
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新店『日々』で挑むトーヤーマンの次なる挑戦
石川さんの料理への情熱は、沖縄時代から全国の居酒屋を巡り培われたもの。『三角』の店長に抜擢されてからは、料理だけでなくチーム作りにも喜びを見出したという。
彼のもとでスタッフは急激に成長を続けており、立ち上げ時に採用されたメンバーの一人は『タチアタル』の店長に昇格。2026年オープンの新店舗『日々』（『ジャンソーアタル』と同じビルの3階に誕生する初のワイン業態）の立ち上げも任せる予定だと當山さんは明かす。
「内なるパワーを秘めている石川とは正反対の新店長です。パワーを前面に出す太陽みたいなタイプで、だいぶ暑苦しいですけど（笑）、また違ったかたちのチームが育っていきそうな予感があります」
『三角』の成功を背景に、新業態の開発を計画している當山さん。2025年初旬から『求人飲食店ドットコム』を活用して積極的に人材採用を進めており、スタッフ60人中の正社員の比率も半数近くまで拡充する予定だ。
現在『三角』で活躍中のメンバーも取材時の翌月から『酒呑倶楽部 アタル』の店長に昇格予定と、石川さんのもとで育ったスタッフが次々と昇進中。石川さん自身もサブマネージャーに昇格するという。北千住ではすでに名の知れたトーヤーマンではあるが、石川さんが中心となり御徒町での存在感もさらに高まるだろう。
當山さんが創業から10年の間に築き上げた強固な土台。その上で石川さんをはじめとする多くの才能が伸び、新しいチームが育ち、お客のさらなる満足や感動に結びつく。この理想的な『三角』の関係性は、まだまだ広がっていきそうだ。
「後輩の成長や活躍が何よりの喜び」と語る石川さん。新店舗への挑戦も後押しする
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『三角』
住所／東京都台東区上野3-18-4 蓬莱ビル1F
電話番号／03-6803-0514
営業時間／16:00～23:00（土日祝14:00～23:00)
定休日／無休
坪数・席数／30坪・46席
https://www.instagram.com/sankaku.okachimachi/
