坪月商40万円を誇る串焼きビストロ『中野トング』。駅から徒歩10分でも高い集客力を誇る理由

2025年10月27日更新（2025年10月27日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

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独自インタビュー独自取材居酒屋

定番メニュー。串は盛り合わせで頼むお客も多い

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季節メニューを投入し、リピーターの来店頻度を維持

定番メニューはフード、ドリンク共に開店当初から大きくは変わっていない。

看板メニューは、ベイシックス時代に培った技術をベースに、独自のアレンジを加えた「串焼き」（1本250円～）や、文字通りさまざまな野菜を豚バラ肉で巻いた「野菜巻串」（1本300円～）だ。

ほかにも、低温調理でしっとりと仕上げた豚タンを薄くスライスし、自家製ソースと合わせた「ねぎタンユッケ」（1,280円）や、肉汁たっぷり、ジューシーな「飲める焼売」（1個420円）、特製エスカルゴバターとカイエンペッパーで酒が進む「アンチョビキャベツ」などビストロらしい多彩なラインナップ。どのメニューも盛り付けの華やかさなど工夫が凝らされており、見た目の楽しさが会話を生み、食事の体験をより豊かにしているのも魅力だ。

やわらかい豚タンをユッケソースと卵黄をからめながら味わう「ねぎタンユッケ」（画像提供：中野トング）

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さらにリピーターを飽きさせない戦略としてシーズンメニューも展開する。取材時（2025年10月）は、豚バラで焼きいもとモッツァレラチーズを巻き、削った栗をたっぷりとかけた「焼き芋と栗モッツァレラ串」（500円）やバジルと4種類のチーズをトルティーヤで巻いた「ハニークワトロフォルマッジ串」（480円）、肝ソースで味わう「サンマの竜田揚げ」（1,280円）なども並んだ。