15坪で月商1,200万円達成。町田の居酒屋『酒とおばんざい いそいそ』オリジナリティの根源とは？
随時入れ替わるというフードメニュー。阿波九条ねぎや神山しいたけなど徳島産の食材を積極的に取り入れている
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看板メニューに込めた“四季と原価最適化”の妙
料理は鰹節や昆布だし、薄口しょうゆを軸にした和食がベース。旬の野菜や魚介類をふんだんに使いつつ、食材のかけ合わせなどでオリジナリティを生み出す。盛り付けは色合いや形のバランスを意識し、素材の魅力が引き立つよう工夫。器も料理に合う和食器を選び、季節感や素材感を引き立てているという。
質の良い食材を扱う一方、数字の管理を徹底することで原価率は約31％をキープ。その鍵となるのが、「生ハムポテサラ」や「酒盗ブロッコリー」など、6種類のおばんざいをワンプレートにまとめた「おばんざい盛り合わせ」（2人前1,320円）だ。仕込みの手間はかかるが、注文率が高く、一皿ごとの分量も調整が効くことから、店全体の原価率のバランスを整える役割も果たしている。
これだけでも酒が進む「おばんざい盛り合わせ」（画像提供：酒とおばんざい いそいそ）
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隣県・神奈川県の「名産100選」にも選ばれる高座豚を使った「カツサンド」（1,430円）も人気メニューのひとつ。肉を揚げてから予熱でじっくり火を通しており、食感は驚くほど柔らか。薄切りのパンも香ばしく、衣との見事な一体感を生み出している。
肉厚のカツをはさんだ「カツサンド」（画像提供：酒とおばんざい いそいそ）
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TikTokが生んだ若年層の集客と採用の好循環
オープン直後から順調に売上を伸ばし、半年ほどで月商1,000万円を突破した『酒とおばんざい いそいそ』。急激に注目を集めるきっかけとなったのは、インフルエンサーによるTikTok投稿だった。「ありがたいことに、とあるお客さまが動画を投稿してくださいました。保存数が5,000を超えるほど閲覧されたらしく、それを人づてに聞いて僕たちも驚きました」と小林氏は話す。
近年、“若者の酒離れ”が進んでいると言われ、若年層中心のTikTokの投稿は居酒屋界隈では軽視されがちだが、動画を見て急増した若い世代も、酒と食事をしっかり楽しむお客が多いという。
あえて席間をやや狭く設定したというテーブル席（画像提供：酒とおばんざい いそいそ）
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「席の間隔が狭いため、満席になると少し窮屈に感じることもあるでしょう。そうした大衆酒場ならではの“密な賑わい”が、カフェのように利用するお客さまを遠ざけている面もあり、結果的に安定した経営に結びついています」と小林氏は話す。
TikTokの投稿は集客だけでなく、アルバイトスタッフの雇用にもつながったそうだ。3人で店をスタートした当初は、人手も限られ、さまざまな課題を抱えていたが、優秀なスタッフが増えるにつれて、接客の質が向上し、お客の満足度も上がった。
小林氏がスタッフに伝えているのは、訪れる人と「一人の人間」として向き合うこと。親身な接客は、店の雰囲気作りにも大きく影響しており、インターネット上の口コミでも高く評価されている。
