恵比寿『粋』、月商1,300万円の理由。35歳オーナーが導き出した「単価6,000円」の空白地帯
「粋 恵比寿店」のメインフロア。開店後3か月は楊氏も自ら現場に立った（写真提供：株式会社タイムエース）
画像を見る
「料理が上手いだけでは流行らない」特級厨師の父から学んだ経営のリアル
「『粋』を軸にしながら、新業態も増やしていく。昨年から『5年で30店舗体制』を目標に掲げています」と語る楊氏。この急成長を支える最大の課題は、やはり「人材リソースの確保」だ。数ある採用媒体の中でも、楊氏が信頼を寄せるのが『求人飲食店ドットコム』である。
「『求人飲食店ドットコム』には、飲食に“本気で向き合っている”経験者が多いのが特徴です。ただ作業をこなすだけでない、当社のビジョンとマッチする人材とつながり、大きな相乗効果をもたらしてくれると期待しています」
楊氏が「本気度」にこだわるのには、彼自身のルーツが関係している。12歳で中国から来日した楊氏の実家は、神奈川の中華料理店。父は母国で中国料理調理師の最高位「特級厨師」の称号を持つほどの腕前だったが、店は決して繁盛しているとは言えなかった。
「料理の腕が一流でも、立地やアピールの仕方が悪ければダメなのか？」
10代で抱いたその強烈な原体験が、のちに都内の飲食店を渡り歩き、独学で経営を学ぶ原動力となった。
美食の数々。自社の宣材写真は「3か月待ち」のカメラマンに依頼するほどクオリティにこだわる（写真提供：株式会社タイムエース）
画像を見る
「泥臭く攻める」をモットーとするオーナーの楊氏。最後に、飲食業界で高みを目指す求職者へ向けて、熱いメッセージを送ってくれた。
「飲食業界の未来は決して楽観視できません。本気で取り組む人間だけが生き残る世界です。しかし、昔のように『シャリ炊き3年・握り8年』といった理不尽な下積みはもう必要ありません。本気で2、3年経営視点を持って頑張れば、必ず結果が出ます。当社には、年収500万円以上を稼ぐ20代の店長もいます。外国人の私でも、日本でここまでやれたんですから、チャンスは誰にでもありますよ（笑）」
緻密な計算と、泥臭いまでの情熱。若きオーナーの骨太な経営哲学は、これからも同社の快進撃を支えていくに違いない。
『粋 恵比寿店』
住所／東京都渋谷区恵比寿西1-13-2サンキビル2F
電話番号／03-6416-3453
営業時間／16:00～23:30（フードL.O.22:30、ドリンクL.O.23:00）
定休日／なし
坪・席数／30坪・47席（カウンター7席、テーブル40席）
https://gen4310.gorp.jp/
