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月商1,000万円の国分寺『食堂 猿乃拳』。エリアNo.1の接客集団をいかに育てたのか？

2026年05月25日 更新 （2026年05月25日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材
この記事の概要 繁忙期には月商1,000万円を売り上げる国分寺の繁盛店『食堂 猿乃拳』。オープン当初は多額の借金を抱えながら倒産寸前の危機を味わったという同店だが、いかにして国分寺を代表する人気店へと育てあげたのか？ 代表の栗原遼氏に話を聞いた。 記事を読む

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佐藤 潮.

ライター：佐藤 潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。
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